Indiferent care dintre cele trei locații Rockpool Bar & Grill pe care le-ați ales pentru a lua masa, din Sydney, Melbourne sau Perth, este o experiență fantastică garantată.
Am colaborat cu unitatea premiată din Sydney pentru a afla cum sunt preparate fructele de mare și pentru a explora vinurile care se asortează cu meniul premium pentru cină. Am discutat, de asemenea, cu Head Chef Corey Costelloe și Sommelier Yuki Hirose pentru a vedea ce diferențiază Rockpool de competiție. Pentru a vedea cum se ocupă Rockpool de friptură, consultați ghidul nostru intitulat What’s in Rockpool Bar & Grill’s $ 120k $ Cabin Dry Aging Cabinet?
Aprovizionarea fructelor de mare
Când vine vorba de fructe de mare proaspete, Rockpool Bar & Grill merge direct la sursă și, în mod surprinzător, acești pescari dictează ceea ce este disponibil în meniu, sezon cu sezon.
"Vorbim cu pescarii de câteva ori pe săptămână și ei ne anunță ce fac luna și mareele", a spus Corey. „Împreună cu direcția vântului și starea generală a vremii, toate aceste lucruri afectează captura.”
Rockpool lucrează îndeaproape cu mai mulți pescari din toată Australia. Peștele-spadă și tonul provin din Mooloolaba pe coasta soarelui. Creveții provin din Golful Spencer din Australia de Sud, în timp ce Rock Flathead, Southern Calamari și King George Whiting provin din Coasta de Sud.
„Există doar o mână de alte restaurante care obțin cele mai bune fructe de mare direct de la pescar, iar acest lucru face ca meniul nostru și ceea ce facem să fie atât de special.”
De ce gătitul cu cărbune este cheia
Gătirea cărnii peste cărbune este o tehnică veche de milenii care este încă favorizată și astăzi. Datorită inovațiilor aduse de cuptorul cu cărbune, acest stil popular și-a făcut loc în bucătării, în special în cele care aparțin restaurantelor de ultimă generație.
Cărbunele poate insufla arome noi și adesea fumate în carne și fructe de mare, păstrând în același timp acele sucuri esențiale de gură. Gătirea peștelui într-un cuptor cu cărbune este metoda preferată de Corey și modul Rockpool.
„Ne prăjim peștele într-un cuptor cu cărbune la 450c grade. Așadar, o bucată din Păstrăvul nostru de corali sau Regele George Whiting primește acest tratament și acestea sunt felurile de mâncare pe care le recomand atunci când oaspeții aleg fructe de mare. ”
Rockpool menține, de asemenea, un mediu cu lanț de frig, adică pescarii, curierii, restaurantul și toți cei din mijloc păstrează lanțul de aprovizionare cu temperatură controlată, asigurându-se că fructele de mare sunt întotdeauna proaspete și în stare curată.
Asocierea fructelor de mare cu vinul
Când luați masa la Rockpool Bar & Grill Sydney, Sommelier Yuki Hirose vă va recomanda vinurile care se potrivesc perfect cu meniul sezonier. În timp ce Australia produce o mulțime de vinuri de talie mondială, Yuki preferă potrivirea fructelor de mare cu o selecție de vinuri europene.
„Vinurile albe din nord-vestul Spaniei - Galiția se împerechează deosebit de bine cu fructele de mare”, a spus el.
„Regiunea este cunoscută și sub denumirea de„ Spania verde ”, iar localnicii se potrivesc în mod tradițional cu fructele de mare cu vinurile produse din strugurii Albarino. Sunt vinuri răcoritoare și rafinate, cu indicii de salinitate în cele din urmă. Sunt varietățile mele preferate de împerechere a fructelor de mare. ”
Există câteva reguli generale de luat în considerare atunci când împerecheați fructe de mare și vin. Principala regulă este de a evita roșii mai corpolente, cum ar fi Shiraz, cu excepția cazului în care se asociază cu o tocană consistentă pe bază de fructe de mare sau un fel de mâncare cu greutate similară. Vinurile albe sunt mai potrivite pentru aromele ușoare și proaspete.
Vinurile ușoare și aromate, cum ar fi Sauvignon Blanc și Riesling, se delectează alături de delicatese Rockpool, cum ar fi Stridiile proaspăt aglomerate cu sos Mignonette. Vinurile cu greutate medie precum Pinot Grigio și Vermentino sunt potrivite pentru pești la grătar precum King George Whiting și Coral Trout. Albii mai plini și mai bogați, precum Chardonnay și Verdelho, sunt ideali alături de homarul de stâncă de 1,3 kg, care este servit cu unt de ierburi.
Ce este în pivnița Rockpool?
Așa cum ne-am aștepta de la un restaurant premium precum Rockpool, lista de vinuri este rafinată. Rockpool Bar & Grill Sydney oferă o selecție de peste 3000 de vinuri, care trebuie să devină descurajante pentru Yuki Hirose și pentru echipă. Yuki este un Sommelier la nivel avansat, ceea ce înseamnă că Yuki și-a luat abilitățile și cunoștințele extinse de serviciu și le-a aplicat la o examinare riguroasă, a trecut și este recunoscut ca autoritatea de nivel avansat pentru toate vinurile.
Yuki a dezvăluit două dintre cele mai valoroase vinuri din pivniță, pentru oaspeții care doresc cu adevărat să se delecteze:
În primul rând este incredibil de rar 1962 Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. „Acest vin a fost produs doar de două ori în lunga, celebră istorie a vinificatorului: 1962 și 2004. Acest Cabernet special provine dintr-un amestec de cele mai bune site-uri din Australia de Sud. Bin 60A se află pe lista noastră de vinuri pentru o sumă modestă de 8.000 de dolari. ”
Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva din 1995 este, de asemenea, foarte rar. Vinul italian a fost făcut de Franco Biondi-Santi, care a murit în urmă cu câțiva ani. „Sangiovese toscan nu ar fi același fără el. Numai anii selectați pot avea numele de Reserva. Combinați acești factori cu disponibilitatea limitată a acestuia în Australia și veți începe să vedeți de ce are un preț de 3.500 USD pe sticlă. "
