După cum sugerează și numele, vinurile fortificate sunt vinuri obișnuite cărora li s-a adăugat alcool în timpul procesului de producție. Cele mai populare soiuri sunt Sherry și Port, dar aici, în Australia, este mai probabil să savurați Apera. În timp ce vinurile îmbogățite arată relativ similar la suprafața lucrurilor, există de fapt diferențe considerabile între majoritatea soiurilor. Astăzi, explorăm aceste diferențe, astfel încât să puteți deveni stăpân pe domeniul dvs. de cină. Următoarea dvs. întâlnire va fi cu siguranță impresionată de noile cunoștințe și gust.
Veți dori, de asemenea:
Cele mai bune 15 whisky de secară de adăugat în dulapul dvs. de băuturi alcoolice
Patru stâlpi dezlănțuiesc ginul de butoaie din sherry pentru plăcerea ta de a bea
12 cele mai bune vinuri albe australiene
Din ce sunt fabricate Port și Sherry?
Toate vinurile îmbogățite pornesc de la aceeași sursă generală: strugurii. Cu toate acestea, nu considerați că vinul fortificat Sherry este același cu Port sau orice alt soi popular. Pentru început, fiecare soi provine dintr-o regiune diferită. Mai exact, Portul este fabricat din struguri (de obicei roșii) crescuți în regiunea văii Douro din nordul Portugaliei. Asta înseamnă că nu veți găsi vinuri fortificate în stil port din toată lumea? Aceasta nu. Dar Portul real va spune „Porto” pe etichetă și va veni din Portugalia. Între timp, Sherry provine din struguri albi cultivați în „triunghiul Sherry”, situat chiar în afara orașului Jerez, Spania. Cuvântul „Sherry” derivă de fapt din numele Jerez.
Cum se fac vinurile îmbogățite?
Pentru a face vin îmbogățit, producătorii adaugă un spirit distilat - cel mai frecvent coniac - unui vin de bază în timpul procesului de producție. Pentru vinul de Porto, spiritul este adăugat în timpul fermentării, lăsând zahăr rezidual și rezultând un produs mai dulce. În cazul vinului îmbogățit Sherry, spiritul este adăugat după fermentare, oferind un gust mult mai uscat. Dacă Sherry-ul dvs. este prea dulce, se întâmplă deoarece în majoritatea cazurilor s-a adăugat un îndulcitor după îmbătrânire.
Când vine vorba de aromă, îmbătrânirea este totul. În acest scop, Sherry se maturizează utilizând sistemul solera, în care butoaiele sunt aranjate în trepte și vinurile vechi sunt amestecate cu cele tinere. Cu Port, procesul de îmbătrânire poate lua două forme: reductiv sau oxidativ. Îmbătrânirea reductivă pune vinul în sticle, unde rămâne expus la aer. Îmbătrânirea oxidativă implică plasarea vinului în butoaie de stejar, unde intră cantități limitate de oxigen. Procesul de îmbătrânire pentru vinul de Porto poate dura doar doi ani și până la peste 40 de ani.
Ce este Apera în Australia?
Aici, în Australia, a existat așa ceva ca Sherry local, care a venit chiar în stiluri precum Fino, Oloroso și Amontillado. Asta a fost până în anul 2010, când s-a dovedit că nu respectam regulile. Deoarece toate Sherry trebuie să provină din punct de vedere tehnic din Spania, producătorilor australieni li sa cerut să schimbe numele în altceva. Apera s-a născut astfel, oferind o piesă pe cuvântul „aperitiv”. La fel ca Sherry, Apera adaugă un spirit distilat vinului de struguri albi.
Tipuri de port
Porto vine într-o mare varietate de stiluri, dintre care o mână sunt mai frecvente decât restul. Distingându-le pe fiecare de următoarele sunt lucruri precum îmbătrânirea, strugurii sursă și reglementările privind etichetele. Majoritatea stilurilor produc un procent mai mare de alcool decât Sherry, ajungând la aproximativ 19,5-22%. Iată cele mai cunoscute stiluri de vin de port:
Porturi Ruby Style - Oferind o culoare rubinie distinctă, acest stil entry-level de vin de Porto este atât popular, cât și de obicei accesibil, presupunând că rămâneți cu soiuri non-vintage. Așteptați-vă arome fructate coapte, ale căror tipuri nu se vor matura sau se vor dezvolta în timp ce stau în sticlă. Cele mai multe porturi Ruby sunt în vârstă de trei ani, deși Porturile Ruby de rezervă și Porturile Ruby Vintage la sticlă târzie vor avea o îmbătrânire de până la cinci ani în butoaie, cu un preț mult mai ridicat.
Portul Tawny- Porturile Tawny amestecă vinuri vechi de epocă și petrec mai mult timp în stejar, ceea ce duce la culoarea chihlimbarului și la o aromă dulce, de nucă. Însoțitorul perfect pentru o gamă largă de deserturi (gândiți-vă la brânză, caramele și bomboane de ciocolată), acest stil vine în trei soiuri. Portul Colheita folosește struguri care au fost recoltați în același an. Crusted Port este nefiltrat și trebuie decantat înainte de servire. Porturile Age Tawny indicate au denumiri precum 10, 20, 30 sau chiar 40 de ani pe etichetă. Aceste cifre reprezintă vârsta medie minimă a vinurilor utilizate în amestec.
Porturi în stil vintage - Acest stil premium de vin îmbogățit îmbină cei mai buni struguri dintr-o singură recoltă. După ce a petrecut aproximativ șase luni într-un butoi, vinul se îndreaptă într-o sticlă, unde continuă să se maturizeze până la 20 de ani sau mai mult. În mod surprinzător, porturile în stil vintage pot fi destul de scumpe.
Portul Alb - Majoritatea vinurilor îmbogățite din Port sunt fabricate cu struguri roșii, dar din când în când veți găsi unul produs din struguri albi. Portul Alb ulterior tinde să fie mai uscat decât omologii săi mai fructuoși și mai tâmpiți, făcându-l un aperitiv de calitate. Este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit ca înlocuitor de gin.
Tipuri de Sherry
Dacă iubita sau întâlnirea vă întreabă „ce este oricum Sherry?”, Îi puteți oferi răspunsul scurt (furnizat mai sus) sau puteți deveni intensiv. Dacă urmați ultima rută, veți dori să aflați despre diferitele stiluri. Iată-le pe scurt.
Fino - Acest Sherry uscat și cu corp ușor oferă un gust de migdale și un ABV de 15 până la 17% în medie.
Manzanilla - Fabricat exclusiv în Sanlúcar de Barrameda, acest stil de Sherry aduce un gust uscat și aromate puternice. Cel mai bine este servit pe pietre.
Amontillado - Acest Fino Sherry îmbătrânit în butoi conține o culoare mai închisă și o aromă mai nutrită decât omologii săi mai uscați. Serviți-l răcit cu pui sau pește.
Oloroso - Dacă aroma dulce de caramel și culoarea întunecată și delicioasă sunt pe aleea ta, atunci Oloroso este stilul tău de Sherry. Savurați-l cu carne sau brânză.
Palo Cortado - Bogat, uscat și plin de aromă, acest stil este foarte greu de găsit. Își începe viața ca Fino, devine un Amontillado când florul (adică un film albicios de drojdie) se stinge și se termină mai aproape în spirit de un Oloroso.
Pedro Ximénez - Fabricat din struguri PX uscați la soare, acest stil de Sherry prezintă o aromă scăzută de ABV și super-dulce. Este adesea folosit ca îndulcitor, deși asta nu înseamnă că nu îl poți sorbi îngrijit. Așteptați-vă o textură siropoasă și gustul la fel. Da.
Sweet Sherry - Luați un Sherry uscat și adăugați suc de struguri Pedro Ximénez și veți obține acest stil dulce și delicios de vin fortificat.
Cream Sherry - Când Sherry dulce din Amontillado sau Oloroso primește tratamentul Pedro Ximénez, se numește Sherry crem.
Alte tipuri de vinuri fortificate
Doriți să vă extindeți cunoștințele despre vinurile fortificate dincolo de Sherries, Porturi și Aperas standard? Luați în considerare următoarele varietăți:
Madeira - Acest vin alb fortificat provine de pe insula omonimă din Portugalia și vine în diferite stiluri.
Marsala - Dacă vrei să bei vin fortificat ca un sicilian, toarnă-ți un pahar de Marsala. Clasificat după culoare și vârstă, acest soi oferă un spectru complet de arome uscate și dulci. Există, de asemenea, o versiune nefortificată.
Vermut - Martini-ul sau Manhattan-ul nu sunt complete fără acest vin fortificat popular, care conține diverse plante botanice. Pe lângă faptul că este un ingredient popular pentru cocktailuri, Vermutul uscat și dulce sunt un aperitiv teribil sau, respectiv, un digestiv.
Veți dori, de asemenea:
Cele mai bune 15 whisky de secară de adăugat în dulapul dvs. de băuturi alcoolice
Patru stâlpi dezlănțuiesc ginul de butoaie din sherry pentru plăcerea ta de a bea
12 cele mai bune vinuri albe australiene
Întrebări frecvente generale
Portul și Sherry sunt la fel?
În timp ce ambele sunt vinuri fortificate, Port este un vin roșu dulce produs în Portugalia, în timp ce sherry este făcut din struguri albi și provine din Triunghiul Sherry din Spania.
Cum se numește Sherry în Australia?
În Australia sherry se numește apera.
