În același sens în care Scotch este o formă de whisky, coniacul este o formă de coniac. Prin urmare, din punct de vedere tehnic nu există nicio diferență între coniac și coniac, atât cât există o diferență între coniac și alte tipuri de spirite de coniac (cum ar fi Armagnac, de exemplu). Mai exact, tot coniacul provine din regiunea Cognac din sud-vestul Franței, găzduind șase terroiruri distincte și strugurii albi din acesta. Dacă încă te zgârii în cap și îți pui întrebări precum „ce este un terroir” sau „ce este oricum rachiu?” sau „coniacul este ca whisky-ul?”, ne permite să elucidăm cu ghidul nostru pentru toate lucrurile de coniac și coniac.
Veți dori, de asemenea:
Cele mai bune 15 whisky de secară de adăugat în dulapul dvs. de băuturi alcoolice
Renault Avec Cognac vă menține cafeaua caldă
12 cele mai bune vinuri albe australiene
Din ce sunt fabricate brandy și coniac?
Să începem mare și să mergem în jos. În această notă, rachiul este o categorie generală care aparține oricărui spirt distilat din suc de fructe fermentat. Cele mai frecvente fructe folosite sunt strugurii, dar puteți găsi, de asemenea, coniac de mere, con de pere, coniac de cireșe, coniac de fructe (care amestecă diverse fructe împreună) și alte variante. Rachiul este produs în întreaga lume și, prin urmare, nu se leagă de nicio regiune specifică.
Lichiorul de coniac, pe de altă parte, este un tip specific de coniac care este fabricat în conformitate cu reglementări stricte. Pentru început, trebuie să fie produs folosind struguri albi de la unul din cele șase terroiruri diferite din regiunea Cognac din sud-vestul Franței. Doar un memento: „terroir” este un cuvânt elegant pentru mediul natural (inclusiv clima, solul și topografia) în care este produs vinul. Da, asta înseamnă că lichiorul de coniac este o formă de vin distilat. Sezonul de distilare durează de la 1 octombrie până la 31 martie și tot coniacul trebuie distilat de două ori într-un vas de cupru.
Cum se fac Brandy și Cognac?
Deoarece rachiul este o categorie generală, nu este legat de un proces strict de producție. Acestea fiind spuse, toate formele de coniac încep cu fermentarea sucului de struguri sau a altor sucuri de fructe (acest suc este cunoscut și ca „must”), urmat de distilare.
Rachiurile fine vor folosi struguri de vin de calitate ca sursă, vor fi produse în loturi mici, vor fi supuse unei distilări duble în albiile de ghiveci și vor îmbătrâni în butoaie de stejar timp de doi ani și până la îmbuteliere. Majoritatea sticlelor de coniac fin vor conține un amestec de diferite recolte.
Spre deosebire, majoritatea rachiurilor produse în masă vor folosi struguri de masă sau fructe generice ca sursă și vor suferi distilare fracționată în alambicuri de coloană. Majoritatea acestor coniacuri vor fi îmbătrânite în butoaie de stejar și amestecate înainte de îmbuteliere, deși există declarații clare și neîntemeiate.
Pentru coniac, procesul de producție este mult mai rigid și mai consistent, deși calitatea poate varia în continuare. Mai întâi vine fermentarea strugurilor albi din regiunea Cognac. Strugurii Ugni Blanc (mai cunoscuți sub denumirea italiană de Trebbiano) sunt cei mai omniprezenți și, prin urmare, cei mai frecvent folosiți ca ingredient de bază. După fermentare, vinul este distilat dublu între 1 octombrie și 31 martie.
Apoi, tânărul spirit - cunoscut și sub numele de eau de vie - suferă un proces unic de îmbătrânire timp de cel puțin doi ani. În timpul acestui proces de îmbătrânire, apa de vie începe într-un butoi nou de stejar francez înainte de a fi redistribuită în butoaie mai vechi pentru a nu aspira prea mult lemn. Spiritul întunecat este apoi în mod obișnuit amestecat (sau „căsătorit”) cu alte recolte de către un blender principal sau o echipă de master blender. Alcoolul căsătorit suferă de obicei o maturare suplimentară înainte de îmbuteliere, în timp ce mențiunea de vârstă a sticlei reflectă cea mai tânără ană din amestec.
Tipuri de rachiu
În mod previzibil, există o mulțime de tipuri de coniac din întreaga lume, dintre care majoritatea se încadrează în întregul spectru de preț și calitate. Cu toate acestea, unele tipuri sunt mai populare decât altele. Un număr dintre aceste tipuri se descompun în funcție de vârstă, cu denumiri precum VS, VSOP și XO. Ne vom adânci în aceste denumiri atunci când vom aborda tipurile de coniac. Lăsând coniacul în afara ecuației deocamdată, iată câteva tipuri cunoscute de rachii:
Armagnac - La fel ca coniacul, Armagnac este fabricat conform unor standarde specifice și denumit pentru regiunea Franței în care este produs. Deși este similar ca profil cu vărul său care fură lumina reflectoarelor, acest spirit suferă un proces de distilare diferit și, ca rezultat, tinde să producă arome mai robuste.
Rachiu american - Probabil recunoașteți nume precum E&J și Christian Brothers, care oferă o calitate decentă la un preț accesibil. Sunt la fel de buni ca omologii lor francezi? Nu de obicei, dar sunt mai ieftine.
Calvados - Această coniac francez este produs din mere și îmbătrânit în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani. Așteptați note delicioase de caramel și stejar.
Applejack - În America, Applejack-ul lui Laird domină pe arena coniacului de mere. Spiritul de semnătură este făcut într-un mod similar cu cel din Calvados, deși are tendința de a fi puțin mai aspru în jurul marginilor.
Pisco - Acest spirit sud-american foarte popular provine fie din Chile, fie din Peru, unde este cel mai adesea fabricat folosind o varietate de struguri. Pisco peruvian este îmbătrânit în vase specifice de sticlă, oțel inoxidabil sau orice alt material care nu va modifica proprietățile chimice ale lichidului. De asemenea, este îmbuteliat la distilare, rezultând un alcool îndrăzneț, asemănător cu vodca, cu nuanțe de struguri. Între timp, pisco-ul chilian este îmbătrânit în butoaie de lemn și diluat înainte de îmbuteliere. Astfel, capătă mai multă culoare și caracter, variantele mai vechi având o asemănare cu rachii premium franceze sau americane.
Grappa - Acest spirit italian parfumat este o coniac de tescovină, ceea ce înseamnă că folosește struguri întregi (tulpină, piele, semințe etc.) în timpul producției. Când are o calitate scăzută, grappa câștigă porecla de „apă de foc”. Între timp, lucrurile mai bune au gustul unei versiuni ușor mai dulci de coniac.
Tipuri de coniac
Dacă doriți să explorați lumea coniacului, puteți începe prin a verifica cele mai cunoscute mărci: Hennessy, Courvoisier și Rémy Martin. Între timp, tot coniacul este etichetat în funcție de vârsta sa. Ca atare, există trei denumiri generale:
- VS (Foarte special) - S-ar putea numi „Foarte special”, dar adevărul este că această desemnare este cu ușurință cea mai comună, deoarece reprezintă coniac care a fost îmbătrânit de cel puțin doi ani obligatoriu.
- VSOP (Foarte Vechi Superior) - Pentru a se califica pentru această denumire, cea mai tânără coniac din amestec trebuie să fi petrecut cel puțin patru ani în stejar.
- XO (foarte vechi) - Această denumire înseamnă că cel mai tânăr coniac din amestec a petrecut cel puțin șase ani în butoi.
Veți dori, de asemenea:
Cele mai bune 15 whisky de secară de adăugat în dulapul dvs. de băuturi alcoolice
Renault Avec Cognac vă menține cafeaua caldă
12 cele mai bune vinuri albe australiene
Întrebări frecvente generale
Sunt țuica și coniacul același lucru?
Cognacul este un tip de coniac care provine din regiunea Cognac din sud-vestul Franței.
Din ce este făcut coniacul?
Cognacul este un tip specific de coniac făcut din struguri albi dintr-unul dintre cele șase terroiruri diferite din regiunea Cognac din sud-vestul Franței.
