Izbucnind din umbra masivă a tequilei, cele mai bune mezcale din lume continuă să ia cu furtuna cea mai apropiată scenă de bar. A explora întregul spectru al acestui spirit bazat pe agave - care provine din anumite regiuni din Mexic - este să descoperiți o gamă uimitoare de arome diverse. Și, deși „fum” este cel mai obișnuit adjectiv pe care îl veți auzi atunci când întrebați despre cele mai bune mezcale sau cele mai bune mărci de mezcale, nu lăsați acest lucru să vă păcălească să credeți că este singura caracteristică a spiritului.
Dimpotrivă, cele mai bune mezale pot servi note de zahăr, ierburi aromate, sare, fructe, citrice și multe altele, uneori în aceeași crenguță. Acestea fiind spuse, fumul tinde să domine, mai ales pe palatele neinițiate.
Fumat sau nu, mezcalul este cu siguranță un gust dobândit și care face ca aromele dulci și neutre ale tequilei să pară de-a dreptul îmblânzite prin comparație. Dacă doriți să vă udați degetele de la picioare înainte de a vă scufunda, vă sugerăm să-i cereți barmanului să-și pregătească cel mai bun cocktail mezcal. Experiența ar putea schimba viața ta. Sau poate nu. Așa cum am spus: este un gust dobândit.
Personal, nu ne putem sătura de aceste lucruri. Este un adevărat băiat rău de alcool, care refuză să-și acomodeze așteptările sau chiar preferințele. Asta înseamnă că există o potențială surpriză în așteptare de fiecare dată când comandați un nou soi. Dacă vă aflați printre pasionații de alcool care consideră imprevizibilitatea o virtute, atunci alăturați-vă pentru a sărbători acest neîncrezător nebun.
Cum se face Mezcal?
Cuvântul „mezcal” se traduce prin „agave gătit la cuptor” și asta ar trebui să vă ofere o idee bună despre modul în care se face spiritul. În primul rând, plantele de agave trebuie să atingă vârsta corespunzătoare, după care sunt tăiate și dezbrăcate de inimă, cunoscute și sub numele de piñas. Piñas sunt curățate și apoi fierte în gropi de pământ, unde capătă o aromă de fum. Apoi, acestea sunt zdrobite într-o pulpă, combinate cu apă, fermentate și distilate. Factori precum regiunea, tipul de plantă de agave, metodele de îmbătrânire și tehnicile de gătit vor influența profilul aromelor rezultate.
Deoarece anumite plante de agave pot fi greu de cultivat și pot dura câteva decenii până la coacere, majoritatea operațiunilor mezcale sunt mici în mod implicit. Supravegherea procesului este un Maestro Mezcalero, care va folosi frecvent aceleași metode pe care le-au folosit strămoșii săi. Într-adevăr, acesta este un spirit artizanal în aproape toate sensurile conceptului, care ajută la explicarea de ce costă adesea mai mult decât tequila. De asemenea, nu vă lăsați lăsați de prezența marilor mărci mezcal precum Del Maguey, deoarece aproape toate lucrează cu diferiți distilatori la scară mică din Mexic.
Cea mai mare parte a mezcalului este produsă în regiunea Oaxaca. Există chiar și o zicală populară în aceste părți: „Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también.” Asta se traduce prin: „Pentru tot ce este rău, mezcal și pentru tot ce este bine și”. În caz contrar, mezcalul este distilat oficial în următoarele regiuni: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan și Puebla. Pentru a se califica drept mezcal, spiritul trebuie să respecte și reglementările Norma Oficial Mexicana (NOM).
Care este diferența dintre Tequila și Mezcal?
Mezcal nu numai că datează înainte de tequila, dar toată tequila este de fapt o formă de mezcal (și nu invers). La fel ca mezcal, tequila este fabricată din planta de agave și distilată dublu. Ambele lichioruri pot fi, de asemenea, îmbătrânite după distilare pentru diferite perioade de timp sau deloc îmbătrânite. Cu toate acestea, asemănările, mezcalul și tequila își parcurg propriile căi separate, lucru care devine evident de îndată ce comparați gustul.
Punctul de plecare se întoarce în secolul al XIX-lea, când unii producători de mezcal pricepuți din regiunea Tequila au decis să distileze în masă plante albastre de agave. Pentru a face acest lucru, au folosit cuptoare cu abur și laminare cu alambicuri de cupru, reprezentând o abatere puternică de la metodele tradiționale de producție mezcal. Aceasta a dat naștere unei noi varietăți de mezcal, care a devenit cunoscută sub numele de tequila, deși nu va fi recunoscută oficial ca atare până în 1974.
Pentru o lungă perioadă de timp, popularitatea tequilei a venit pe cheltuiala mezcalului. Acest lucru sa întâmplat nu numai în întreaga lume, ci și în multe părți ale Mexicului. Cu toate acestea, diferite mișcări ale spiritelor meșteșugărești au ajutat la împingerea mezcalului înapoi în mainstream, sau cel puțin aproape de acesta.
În timp ce chiar și cele mai bune mezcale rămân o noutate, spiritul primește totuși o mulțime de atenție pozitivă. În unele cazuri, asta înseamnă mezcal margaritas din meniu la cele mai tari restaurante. În alte cazuri, înseamnă mezcaleritas (baruri mezcal) care apare în jurul celor mai fierbinți orașe. După ce a petrecut peste un secol în obscuritate, spiritul viclean primește în sfârșit recunoașterea globală pe care o merită.
10 cele mai bune mezcale
Întrucât mezcalele grozave sunt produse în astfel de loturi limitate, este greu să țineți evidența a celor care sunt de fapt la înălțimea hype-ului. Prin urmare, luați următoarea listă cu un bob de sare de tequila (îmi pare rău, a trebuit să o faceți), deoarece este obligat să lăsați mezcalul minunat pe care l-ați încercat într-un bar alei Oaxacan.
De asemenea, cele mai bune mezcal margaritas sunt delicioase, dar ați pierde mezcalul high-end dacă l-ați amesteca cu var și zahăr. Din acest motiv, am inclus pe listă un mezcal excelent de amestecare. Cu aceste mici dezvăluiri în afara drumului, iată 10 dintre cele mai bune mezcale.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Planta masivă de agave arroqueño poate dura până la 30 de ani să se coacă, iar o înghițitură din acest mezcal high-end vă va spune că a meritat să așteptați. Confecționat în loturi foarte mici din motive evidente, acesta împachetează aromele unui meniu prix-fix în fiecare turnare. Acesta este cu ușurință unul dintre cele mai bune mezale pe care le puteți încerca, presupunând că sunteți dispus să vă pregătiți pentru privilegiu. Pregătește-ți papilele gustative pentru o plimbare sălbatică.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Mai mult decât orice alt brand mezcal, Del Maguey a transformat spiritul anterior marginalizat într-un fenomen mondial. Fiecare dintre declarațiile unice ale satului etichetei spune o poveste, iar Chichicapa nu face excepție. Fabricat manual în întregime din agave espadín de către Maestrul Mezcalero Faustino Garcia Vasquez, amestecă o gamă de arome - inclusiv zahăr ars, ananas, piper și slănină afumată - la perfecțiune. Pentru băutorul neînfricat, acest mezcal neîmbătrânit este un vas al descoperirii pure.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
În timp ce mergem cu trenul Del Maguey, să facem o oprire la una dintre cele mai premium oferte ale etichetei. Ca parte a Seriei Vino De Mezcal, Del Maguey Arroqueño Mezcal este produs în cantitate limitată, cultivat din terroiruri speciale și selectat manual de fondatorul mărcii Ron Cooper. În corpul său bogat și cremos, veți găsi o gamă amețitoare de arome delicioase. Dacă îl puteți găsi, încercați.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Cei care cred că cele mai bune mezcale sunt înnăscute afumate vor fi plăcut surprinși de Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Prezentând o esență minerală complexă, echilibrează notele de sare, citrice, zahăr și condimente pe palat. Cu alte cuvinte, veți găsi aproape totul dar fumați din acest sipper minunat neted, care este făcut folosind agave salmiana de la San Luis Potosi.
Ilegal Mezcal Reposado
Dacă sunteți în căutarea celor mai bune mezale de pe Dan Murphy’s, s-ar putea să observați că există puțin prețioase de găsit sub 100 $. La fel și costul importării acestui spirit deja scump din străinătate. În orice caz, nu vom spune că Ilegal Mezcal Reposado este accesibil la 99,95 USD pe sticlă, dar relativ vorbind, oferă o mulțime de bang pentru dolarul său și cade ca un fum lichid dulce. Dacă doriți să economisiți și mai mulți bani, Ilegal Mezcal Joven nu este, în mod similar, o prostie.
Siete Misterios Pechuga
Mezcalele Pechuga sunt propria lor rasă specială, în sensul că sunt de obicei create pentru a sărbători recolta locală sau sărbătoarea religioasă. În această tradiție se produce Siete Misterios Pechuga. După ce a fost distilat dublu, este infuzat cu fructe din recoltă și apoi distilat pentru a treia oară. Ceea ce face a treia distilare atât de unică este că un piept de curcan este suspendat în gâtul alambicului. De aceea acest mega-rar mezcal este atât de complex și plin de satisfacții? Aceasta este o întrebare pe care numai Maestrul Mezcalero o poate răspunde.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago este printre cele mai bune mărci mezcal din joc, iar Tobalá ar putea fi foarte bine capodopera etichetei. Este fabricat din puternicul tobalá, o plantă de agave faimoasă, care este cultivată la altitudini mari. Spiritul rezultat oferă o adevărată călătorie pentru simțuri, juxtapunând diverse arome, texturi și gusturi. Nu există două înghițituri exact la fel.
Mezcal Marca Negra Dobadán
În ciuda nasului îndrăzneț, Mezcal Marca Negra Dobadán vine în palade moale și dulce. Pe măsură ce notele de melasă, zahăr brun, coajă de grapefruit, ierburi și o notă de fum îți răsucesc în gură, ți-ai putea aminti foarte bine ce înseamnă să trăiești. Iată în ce constă cele mai bune mezcale, deoarece fiecare înghițitură este o aventură.
Mezcal Alipus San Andres
Distilat în satul San Andrés din Oaxacan, acest tânăr mezcal oferă valuri plăcute de fum neted. Acest lucru îl face un exemplu clasic al a tot ceea ce te-ai așteptat de la cele mai bune mezcale și un gustator extraordinar în sine. Mergeți chiar dincolo de suprafața fumurie și veți descoperi note de tutun dulce și chiar niște cireșe. Dacă doriți să luați o înghițitură în stil chintesențial, nu căutați mai departe.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Este Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal cel mai bun mezcal pe care l-ai gusta vreodată? Probabil că nu, dar va face una dintre cele mai bune margarite mezcale. Dacă doriți să dați o nouă întorsătură primului cocktail din lume, iată un mod sigur de a face acest lucru. În plus, acest mezcal face în continuare un sipper solid, motiv pentru care i-am dedicat odată o întreagă răspândire.
Ați putea dori, de asemenea:
Ghid pentru cele mai bune distilerii din Australia
Cele mai bune 15 mărci irlandeze de whisky
Cele mai bune 15 whisky de secară de adăugat în dulapul dvs. de băuturi alcoolice
Întrebări frecvente generale
Care este cel mai bun mezcal?
Unele dintre cele mai bune mezcale sunt Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala și Ilegal Mezcal Reposado
Care este diferența dintre mezcal și tequila?
Tequila se face aburind cu agave într-un cuptor industrial înainte de a o distila în vase de cupru, în timp ce Mezcal este gătit în gropi de pământ căptușite cu roci de lavă și umplute cu lemn și cărbune, apoi distilate în vase de lut.
