Bollinger face din nou toate lucrurile vechi noi. Cea mai recentă expresie a șampaniei RD Cuvee din 2007 prezintă o nouă etichetă care aduce un omagiu trecutului său istoric. Eticheta conține materialul original din aliaj de aluminiu cu litere din fontul din 1952, care este o trimitere la data degajării și a lansării inaugurale („RD” înseamnă „recemment degorge” sau „recent degorjat;” originalul vintage a fost cuvee era împărțit pentru prima dată în 1967 cu șampanie din recolta din 1952). La acea vreme, practica lansării unei vechi recolte care a fost recent degorată și apoi dozată cu un Extra Brut a fost revoluționară. De atunci, abordarea a ajuns să reprezinte previziunea vizionară a doamnei Bollinger și calitatea la care vă puteți aștepta de la casa Bollinger.
Pentru această expresie cea mai recentă, proporțiile trebuiau modificate. „Când este o recoltă fierbinte, folosim mai mult Verzenay decât Ay, pentru că este mai orientat spre nord, iar odată cu 2007, Verzenay domină cu 29% din amestec”, explică Denis Bunner, bucătarul adjunct de cave pentru Bollinger. Expresia din 2007 conține, de asemenea, struguri din câteva sate-14 struguri în loc de cei normali 20. Acest lucru face ca producția din 2007 RD să fie cu aproximativ 10% mai mică decât lansarea anterioară din recolta din 2004. Bollinger RD 2007 este în principal Pinot Noir (70%) și 30% Chardonnay.
Există, de asemenea, 14 crus, care includ 91% Grand Crus și 9% Premier Crus. Chiar și cu aceste schimbări, anul 2007 are ceea ce Bunner a descris drept calități neașteptate de energie și condiment. Până la nas, expresia din 2007 vine cu arome de miere și brioche, urmate de condimente și apoi finisate cu prune, caise uscate și alune. Pe gust, imbiberii se vor bucura de note de prun alb, nuc și anason.
