Never Never Distilling Co din Australia de Sud este cea mai recentă adăugare pe o piață extrem de populară pentru băuturile spirtoase fabricate în Australia, deși punctul său de diferență nu este abordarea proaspătă și modernă favorizată de alți producători locali, ci un indiciu al ideilor și metodelor tradiționale.
În cazul în care unii preferă să utilizeze produse botanice australiene și un stil mai ușor, unghiul Never Never’s este caracterizat de ienupăr, principalul agent aromatizant tradițional al ginului. Utilizarea puternică a uleiului de ienupăr în produsul final duce la un spirit vâscos, mare, cu o aromă puternică, echilibrată, gust bogat și un finisaj lung. Spiritul, de asemenea, ridică, ceea ce înseamnă că dezvoltă un aspect tulbure atunci când este diluat, datorită parțial uleiurilor reziduale de ienupăr care rămân în tăietura finală.
Sean Baxter, cofondator și veteran al ospitalității, este o treime din Never Never și a luat ceva timp să ne răspundă la întrebările despre acest delicios spirit nou.
Acest articol face parte din seria noastră Brews & Bottles.
Veți dori, de asemenea:
Cele mai bune 12 gine australiene pe care trebuie să le încercați acum
Cele mai bune baruri de gin din Sydney
Cele mai bune baruri de gin din Melbourne
Există mai multe ginuri australiene acum când puteți scutura un băț de scoarță de cassia, spuneți-ne de ce Never Never Distilling Co’s merită un loc pe raft.
Cu siguranță merită un loc pe acel raft literal, deoarece am făcut ginul delicios și sticla mică. Acest lucru este deosebit de important în lumea barurilor mici. Nu am vrut o sticlă mare, dificilă, care să mănânce proprietăți imobiliare din spatele barului, am vrut ceva mic, care să se potrivească pe raft la fel de confortabil ca pe mâna barmanului.
Never Never Distilling Co. își propune să facă lucrurile diferit. Combinațiile ciudate și minunate de plante botanice de gin sunt grozave, dar pentru mine ginul ține de ienupăr, deci de ce să nu facem ginul o sărbătoare a acelei conifere minunate? La urma urmei, Gin a crescut din aromele familiare ale comerțului cu condimente europene din secolul al XVIII-lea, cu mult înainte ca orice european să fi văzut un Quandong sau un var deget. Așadar, am adăugat mai mult ienupăr la ginul nostru decât orice alt gin de pe piață, folosind trei metode separate de extracție și am făcut ceva care zboară în fața majorității stilurilor de gin din „Lumea Nouă”. Aceasta este o aruncare înapoi la vechea școală cu câteva înfloriri contemporane.
De ce se îndreaptă palatele oamenilor înapoi spre ciuperci mai bogate, mai grele de ienupăr?
Barmanii sunt cei mai mari vânzători atunci când vine vorba de a-i converti pe oameni să bea ceea ce iubesc ei înșiși și mulți barmani adoră să bea stiluri de gin mai grele. Gin este cel mai fierbinte spirit din Australia în acest moment, din ce în ce mai mulți oameni urcă la bord în fiecare zi. Gin este despre ienupăr la fel de mult ca tequila despre agave și whisky despre malț. Odată ce oamenii se vor lega de gin, chiar și cei care iubesc stilurile mai ușoare și mai florale, vor fi întotdeauna intrigați de sursă, de purtătorul caracterului. Fiecare iubitor de gin din lume, fiecare iubitor de gin din lume este un ciudat de ienupăr. Dacă nu suporti ienupărul, se dovedește că ești un băutor de vodcă.
Deci, ipotetic, tocmai am făcut primul meu martini Never Never - care este treaba cu efectul tulbure, opac din sticlă?
Unul dintre produsele secundare ale utilizării atât de mult ienupăr este că, inevitabil, o parte din ulei este lăsat în urmă. Uleiul de ienupăr, precum și uleiul de citrice (folosim și o mulțime de lămâie) se înnorează adesea atunci când este diluat sub o anumită tărie sau temperatură alcoolică. Multe mărci mari preferă să-și păstreze cristalul de gin clar pentru consistență și atracție estetică, totuși am dorit ca aroma și simțul gurii să fie principalul factor de bază aici. Nu este o afacere masivă pentru noi, o mulțime de spirite gustoase, cum ar fi Pernod și Cointreau. De ce nu gin? Este aproape o reclamă pentru personajul greu pe care îl lăsăm.
Dacă Hendrick’s primește castravete și Tanq 10 primește grapefruit roz, care este cea mai bună garnitură Never Never?
Multe companii de gin preferă să folosească garnituri care se conectează la ingredientele utilizate în producție. Hendricks este un exemplu excelent. Never Never Triple Juniper Gin se bazează pe lămâie pentru a-și lucra magia. Sigur, este o garnitură umilă, dar funcționează atât de bine pentru ginul nostru. Există, de asemenea, faptul că este disponibil pe tot parcursul anului aici în Australia, este ieftin la sursă și oferă echilibrul potrivit de aromă pentru gin-tonicul nostru. Pentru ceva puțin mai îndrăgit, încercați-l cu o răsucire de coajă de lămâie și puțină cimbru într-un pahar de vin cu gheață foarte bună.
Spuneți-ne puțin despre distileria în sine - cine, unde și de ce.
Never Never Distilling Co a fost fondată de trei prieteni dornici să zguduie industria australiană a băuturilor spirtoase. Pentru a face acest lucru, a trebuit să renunțăm la normă și să facem lucrurile puțin diferit față de majoritatea celorlalte distilerii de acolo. Era la sfârșitul anului 2016 când am fost de acord să mergem împreună în această aventură nebună. Destinația a fost sarcina aparent insurmontabilă de a fi cunoscut drept cea mai interesantă distilerie din Australia, recomandată de barmanii din toată țara și de a fi neînfricat de aromă.
După ce am cumpărat un aparat de fotografiat australian de la Spark Brewing din Melbourne, am înființat un magazin în Royal Park, închiriind un spațiu în spatele Big Shed Brewery. Spațiul este mic, dar se potrivește nevoilor noastre și este locul perfect pentru a ne perfecționa abilitățile și a ne dezvolta oferta spirituală. Când vine în sfârșit momentul creșterii dimensiunilor, ne gândim cu fermitate să ne mutăm la McLaren Vale. Un brand ca Never Never aparține sub stele.
Never Never Distilling Co este reuniunea a trei indivizi pasionați. George Georgiadis „Creatura Spiritului”, liderul distilării, a învățat cantități extraordinare din timpul petrecut la peste 40 de distilerii diferite, învățând de la unele dintre cele mai interesante minți din afaceri. Tim Boast, „Fermentalistul” și distilatorul este esențial în producție și va conduce activități de fabricare a berii și de fermentare care sunt esențiale pentru dezvoltarea whisky-ului nostru. Și eu sunt eu, „Tezaurul de comenzi”, voi conduce marketingul și voi asista la dezvoltarea produselor. Sunt în comerț cu ospitalitate de 18 ani și am învățat puțin după ce am făcut, antrenat și reprezentat cele mai bune băuturi și oameni din afaceri.
Care este povestea cu produsele botanice australiene? Se pare că există o tendință uriașă în acest moment, cum îi vei prezenta?
Este minunat că industria ginului folosește mai multe ingrediente native din Australia. Este foarte inspirat când vezi cât de bogată și diversificată este gama botanică a Australiei (și cât de populare au devenit în străinătate). Am experimentat cu peste 15 substanțe botanice native australiene diferite și vom prezenta unele dintre următoarele versiuni pe măsură ce vom deveni mai experimentați în ceea ce privește disponibilitatea lor și modul în care se joacă împreună. Cu toate acestea, prima noastră versiune are ca scop omagierea a ceea ce este într-adevăr un gin, fructul de ienupăr. Acestea fiind spuse, folosim piperul nativ pentru condimentul și simțul gurii.
Unele arome australiene populare sunt destul de ușoare și florale, am vrut să mergem în direcția opusă și să evidențiem caracteristicile mai grele găsite în ienupăr, ceea ce înseamnă să ne bazăm pe agenți de echilibrare mai tradiționali, cum ar fi coriandru, Angelica și lemn dulce.
Dacă voi încerca pentru prima dată Never Never Gin, cum ar trebui să o am?
Cu siguranță ar trebui să-l încercați într-un gin-tonic. Cereți barmanului să o servească cu o felie proaspătă de lămâie într-un highball sau, dacă vă simțiți la modă, într-un pahar de vin cu o întorsătură de coajă de lămâie și cimbru. De asemenea, utilizați o apă tonică de bună calitate, cum ar fi Fever Tree și nu vă încercați greu, totuși doriți ca ginul să strălucească.
Compania intenționează să se extindă în alte spirite în curând sau este aceasta o problemă strict încărcată de ienupăr?
Suntem în etapele de planificare pentru a crea o multitudine de spirite incitante și un whisky este cu siguranță pe cărți. Cu toate acestea, nu vom lansa doar soiul dvs. standard single malt. Ar fi o ocazie ratată să nu lucrați cu mințile incredibile de la Big Shed Brewing atunci când vine vorba de explorarea diferitelor arome din malț și drojdie, precum și de experimentarea modului în care aceste arome funcționează împreună.
Dacă ai putea face un martini Never Never Gin pentru oricine din lume, mort sau viu, cine ar fi?
Phroar. Este una dificilă. Pentru mine ar fi tatăl meu. S-a stins din viață în 2015. Nu bea martini, nu era un obiect obișnuit pe placa specială de la Kilkivan Hotel Motel. De fapt, probabil că m-ar fi lovit pentru XXXX Gold după ce l-a pus politicos într-o parte, dar ar fi bine să-l vedem oricum și să-i arătăm ce am făcut împreună.
Care a fost cea mai mare inspirație pentru echipă pentru a crea acest produs?
Ca echipă, suntem inspirați de creativitate. Nu este suficient să creezi un gin, trebuie să fie un gin care să atingă un decalaj de pe piață, care să arate, să simtă și să aibă un gust total diferit de orice altceva de acolo. Această creativitate va face parte din tot ceea ce facem ca o afacere, ținându-ne în mod constant la răspundere pentru a fi inovatori în ceea ce facem.
Întotdeauna mi-am dorit să creez ceva inspirat din industria ospitalității pe care o iubesc atât de mult. Fiecare parte a acestui brand a fost influențată de viața pe care am trăit-o atât ca barman, cât și ca ambasador. A fost incredibil de interesant să urmărești scena barului australian în spatele a ceea ce facem și a deciziilor pe care le luăm în ceea ce privește aroma și stilul. Inspirația mea a venit întotdeauna din spatele barei, atât ca angajat, cât și ca patron, așa că de ce să ne oprim acum?
Acest articol face parte din seria noastră Brews & Bottles.
