Cu toții ne place să credem că cafeaua pe care o facem dimineața este la fel de delicioasă ca cea pe care o primim de la cafeneaua de pe drum, dar în adâncul nostru știm că este o farsă. Pur și simplu nu puteți emula aroma și textura unei cafele grozave făcute de barista folosind vechiul instant și ceașcă de apă fierbinte. Sigur, arată ca o cafea și miroase de la distanță ca o cafea, dar nu este la fel. Și, mai degrabă decât să-l urmărești pe barista, fie înscriindu-te la un curs de cafea, fie scăpând mii de dolari pentru un espressor de vârf, se dovedește că există o modalitate mai ușoară; cafea rece preparată.
Ce este cafeaua rece?
În afară de a fi absolut peste tot chiar acum, cafeaua rece preparată este o metodă de a produce cafea bogată și delicioasă în timp. În loc să preparați cafea cu apă clocotită, metoda de preparare la rece vă permite să filtrați treptat cafeaua fără a arde sau a dilua boabele. În esență, procesul implică prepararea cafelei la temperatura camerei sau cu apă rece pe o perioadă de 12-24 de ore. Datorită apei de bază mai reci, veți obține un rezultat final mult mai fin și mai puțin acid. Dacă vă întrebați cum să preparați cafea rece, am ajuns din urmă cu Ben Irvine, director de marketing comercial pentru mănăstirea Seven Miles din Manly Vale.
Potrivit lui Irvine, întruparea modernă a tehnologiei de preparare a cafelei la rece a venit de la un bărbat american numit Todd Simpson. „El a inventat fabricantul de bere„ Toddy ”creativ în 1964. În ceea ce privește invențiile, nu era exact iPhone-ul - este în esență o găleată de plastic cu filtru. Cu toate acestea, a declanșat un fenomen de consum de cafea care continuă să crească până în prezent ”, explică Irvine. Deci, de ce a fost atât de revoluționar?
„În ceea ce privește gustul, prepararea cu apă rece are un efect pronunțat asupra aromei cafelei, reducând aciditatea percepută și producând un profil distinct de aromă ciocolată”, spune Irvine. „Un alt beneficiu, comparativ cu răcirea cafelei fierbinți, este că prepararea rece rămâne stabilă mai mult timp în frigider. În timp ce espresso-ul rece va începe să devină funky în câteva minute, prepararea la rece poate fi încă gustoasă bine peste o săptămână după preparare. ”
Cea mai bună cafea pentru preparare rece
În timp ce cafeaua, ca majoritatea mâncărurilor și băuturilor, este o chestiune de preferință personală, trebuie să vă gândiți că este nevoie de mai mult decât câteva linguri din vechiul Blend 43 pentru a face cafeaua rece să strălucească. Un amestec tipic de espresso va face treaba, mai ales dacă intenționați să adăugați lapte la produsul final, cu toate acestea, o friptură ușoară de espresso va funcționa mai bine pentru băuturile fără amestec.
Irvine explică faptul că există unele varietăți de cafea care funcționează deosebit de bine pentru prepararea la rece. "În ceea ce privește originile - pentru mine, aromele grele de corp și fructe ale cafelelor naturale sau procesate cu miere tind să funcționeze mai bine la prepararea cafelei reci", a spus el. spune. „De exemplu, dulceața fructată profundă a unui etiopian natural sau aromele grele de ciocolată ale unui Brazilia Pulped-Natural sunt chiar pe banii dintr-o bere rece.” Iată care sunt caracteristicile pe care trebuie să le luați în considerare atunci când selectați cea mai bună cafea pentru prepararea rece;
Friptură
Un aspect extrem de important al aromei finale, friptura este un aspect pe care trebuie să îl luați în considerare profund. „Recomand o prăjire ușoară sau medie pentru prepararea rece,” spune Irvine. „Fripturile mai închise la culoare, în special cele cu uleiuri vizibile pe fasole, vor avea un gust de friptură fumat unidimensional în produsul finit.”
varietate
Potrivit expertului în cafea Seven Miles, cafelele cu „proces natural” funcționează deosebit de bine la prepararea la rece. „Dulceața suplimentară și aromele fructate profunde ale acestor cafele funcționează mult mai bine decât cafelele‘ spălate ’mai delicate. O preferință deosebită sunt cafele de proces natural etiopian (ca acesta) sau amestecurile care sunt formate din cafele de proces natural (cum ar fi amestecul nostru Wilde) ”
Pisa
În cele din urmă, dacă vă întrebați cum să preparați cafea rece, care să aibă un gust bun, gândiți-vă la măcinare. "O măcinare grosieră (Plunger / French Press) va produce cele mai bune rezultate", spune Irvine. „Dacă măcinarea cafelei acasă nu este o opțiune, aș evita cafelele pre-măcinate din supermarket. Acestea sunt de obicei măcinate prea fine, concepute fie pentru espresso, fie pentru filtru de picurare. Majoritatea prăjitoarelor locale și multe cafenele locale vor măcina la comandă pentru a se potrivi cu preparatele reci. ”
Ingrediente pentru cafea rece
Dacă doriți să învățați cum să preparați cafea rece acasă, primul pas este să vă uniți echipamentul și ingredientele. Cele mai multe vor fi ușor de găsit, dar vor fi, de asemenea, extrem de dependente de metoda pe care o folosiți pentru a face prepararea rece. Dacă utilizați un aparat Toddy, echipamentul furnizat va fi suficient, cu condiția să aveți suficiente filtre pentru a vă vedea.
„În timp ce folosim clasicul producător de bere rece Toddy, unii oameni ar putea găsi estetica simplă a„ găleții de plastic ”ca fiind puțin prea funcțională”, spune Irvine. „Dacă acesta este cazul, Body Brew este o alternativă atractivă cu designul său de clepsidră și filtrul reutilizabil din oțel inoxidabil. Pe de altă parte, Espro CB1 este o abordare de ultimă generație a designului Toddy, cu vasul de fabricare a berii din oțel inoxidabil și crescătorul de sticlă protejat UV pentru a stoca concentratul de preparare la rece. ”
Indiferent de metoda aleasă, ingredientele de bază vor fi aceleași. Iată de ce aveți nevoie pentru a prepara cafea rece la domiciliu;
- 400g cafea
- 2 litri de apă
- Filtru (pânză, hârtie, sită)
- Sistem de preparare la rece (Toddy, Body Brew, cratiță)
Pentru orice rețetă de cafea rece, este crucial să utilizați apă filtrată. Calitatea apei pe care o utilizați va avea un impact semnificativ asupra gustului băuturii reci. Apa directă din robinet nu va face neapărat gustul cafelei, dar cu siguranță nu va ajunge la înălțimile superioare pe care le-ar putea. Vrei cel mai bun, nu?
Cum se face cafea rece
În timp ce Toddy este probabil cea mai ușoară metodă de preparare a cafelei reci la domiciliu, am mers cu o rețetă esențială goală absolută. Cu condiția să aveți cafea, apă și o cratiță, veți fi pregătit să începeți această rețetă de cafea rece. Iată cum să preparați cafea rece acasă fără sistem;
- Adăugați 1 parte (de exemplu, 100g) de cafea măcinată grosier într-o cratiță.
- Adăugați 5 părți (de exemplu, 500 ml) de apă filtrată la temperatura camerei și amestecați împreună.
- Puneți capacul și lăsați-l la temperatura camerei timp de 24 de ore pentru a prepara
- Filtrați infuzia de două ori, mai întâi printr-o sită fină pentru a îndepărta grosul terenurilor și apoi prin filtrul de hârtie / pânză pentru a îndepărta resturile fine rămase.
- A se păstra într-o sticlă etanșă la frigider timp de până la 2 săptămâni.
„Această metodă produce un concentrat care are o intensitate puternică, aproape de tip whisky”, explică Irvine. „Puteți să-l beți ca o„ lovitură ”dreaptă, cu toate acestea, majoritatea oamenilor preferă să serviți 1 parte din concentratul de preparare rece diluat cu 1 parte de apă minerală sau spumantă sau lapte.”
Cold Brew v Cold Drip
Dacă ați auzit de cafea rece, este probabil să auziți și cafea cu picături reci. Deși s-ar putea să pară că este exact același lucru, cu siguranță nu sunt cafea picurată la rece în mod regulat, se referă la cafeaua preparată folosind acele turnuri de sticlă sălbatică pe care le vedeți la unele cafenele. Aceste dispozitive permit ca apa rece să se scurgă prin zațul de cafea timp de câteva ore într-un vas de sticlă de dedesubt. Ele pot fi achiziționate în mod costisitor, în special în comparație cu metoda simplă și accesibilă pentru a prepara cafea rece. Sigur, Toddy s-ar putea să nu fie genul de instrument pe care ați dori să-l afișați în mod vizibil, dar își face treaba.
Servirea de cafea rece
Acum v-ați dat seama cum să preparați cafea rece, sunteți la următoarea dvs. mare întrebare; cum îl servești? Ei bine, la fel ca rețeta de cafea rece, este foarte ușor. Iată trei moduri de a servi cafea rece preparată;
- Peste gheață: Pentru majoritatea consumatorilor de bere rece, este suficient să o turnați peste gheață. Netezimea cafelei o face mult mai ușor de băut decât o băutură obișnuită de espresso.
- Spumant negru: dacă doriți să amestecați lucrurile, încercați să adăugați 1 parte apă spumantă la 1 parte concentrat rece de infuzare. Veți încheia cu o băutură plină de viață, care vă va menține activ cu siguranță.
- Cu lapte: în timp ce cafeaua rece este suficient de netedă pentru a bea fără diluarea laptelui, unii oameni nu pot sta departe de acea lactată dulce. Dacă intenționați să adăugați lapte la rețeta de cafea rece preparată, încercați să adăugați 1 parte concentrat rece de preparare la 2 părți lapte. Obțineți o aromă netedă și cremoasă, ideală pentru latte de gheață.
Greșeli obișnuite de cafea la rece
În timp ce majoritatea rețetelor reci de cafea sunt preparate în mod esențial și uită de sisteme, puteți totuși să le completați. Există o serie de erori frecvente la care oamenii cedează atunci când prepară băutura. Iată greșelile obișnuite de cafea la rece pe care ar trebui să le evitați;
- Măcinarea cafelei prea fină: Măcinarea extrem de fină a cafelei ar putea fi o forță a obișnuinței, dar este una pe care ar trebui să o încercați și să o lăsați să o lăsați să atingeți scena de preparare rece. Cafeaua măcinată prea fin vă va lăsa un profil de aromă amară.
- A face o cantitate mică: Indiferent dacă încercați să fiți conservatori cu boabele dvs. sau pur și simplu nu sunteți sigur dacă vreți să vă placă cafeaua rece, trebuie să mergeți la mare. Faceți o cantitate mare și aruncați-o în frigider. Durează până la două săptămâni, așa că nu vă fie teamă să o părăsiți și să vă întoarceți.
- Nu se înmoaie suficient de mult timp: Procesul este lent, știm, dar toate lucrurile bune necesită timp. Asigurați-vă că lăsați fasolea înmuiată cel puțin 12 ore înainte de strecurare. Momentul optim este între 18-24 de ore.
Iată-l, se dovedește că o cafea grozavă este doar boabe, apă și o cratiță departe de mâna ta. Dacă doriți să profitați la maximum de experiența dvs. de preparare a cafelei reci, vă recomandăm cu tărie să atingeți șapte mile pentru boabele lor. Brandul tocmai a lansat Summer Blend, un amestec special prăjit pentru cafea rece preparată.
Mai aveți întrebări? Te-am acoperit.
Întrebări frecvente generale
Ce este special la cafeaua rece preparată?
Cafeaua rece este mai mică în aciditate, ceea ce înseamnă că este adesea mai fină, mai dulce și mai ușoară pe stomac.
Este cafeaua rece preparată mai puternică decât cafeaua obișnuită?
Procesul de preparare rece nu va aduce neapărat mai multă putere în aroma sau conținutul de cofeină al cafelei. Cu toate acestea, trebuie să reamintim că o cafea obișnuită include și o mulțime de lapte și alți aditivi. Cafeaua rece preparată poate fi savurată singură, datorită nivelurilor mai mici de aciditate, ceea ce înseamnă că nu diluați produsul final cu lapte.
Cafeaua este sănătoasă?
Cafeaua conține compuși care vă pot reduce riscul de boli de inimă, cu toate acestea, studiile sunt în stadii incipiente. Prea multă cafea va duce la fixarea sistemului nervos central, ceea ce poate duce la anxietate și stres. S-a dovedit că o cantitate regulată de cafea pe zi nu are efecte pe termen lung și poate chiar ajuta la funcționarea creierului.
