Whisky-ul Scotch single malt este una dintre categoriile cu cea mai rapidă creștere nu doar în lumea whisky-ului, ci în întreaga industrie a băuturii. De la băutorii cu discernământ, devenind mai pricepuți la modul în care le place degustarea whisky-ului, până la colecționarii care scot cifre exorbitante pentru a pune mâna pe rarități râvnite, whisky-ul scoțian single malt, deși străvechi în rădăcinile sale, a devenit un produs de succes fenomenal în ultimul deceniu.
Scoțienii au dat lumii unele dintre cele mai faimoase și inovatoare invenții (drumuri, canale, bicicletă, telefon, marina SUA … întreaga listă este absurd de cuprinzătoare) ca să nu mai vorbim de Sean Connery, deși invenția whisky-ului este adesea greșită atribuite națiunii lor inovatoare. Whisk (e) y așa cum îl știm acum a fost distilat pentru prima dată în Irlanda, deși nu a trecut mult timp până când scoțienii au pus mâna pe rețetă și au făcut ceea ce fac cel mai bine (inclusiv eliminarea „e”).
Whisky-ul Scotch single malt este, probabil, cel mai faimos și preferat stil de dram din lumea whisky-ului. Deși alte categorii s-au bucurat de o cotă de piață îmbunătățită, categoria whisky scoțian single malt crește exponențial și, dacă vreți, este în continuare regele muntelui whisky. Aici, vom descompune tot ce trebuie să știm despre spiritul evaziv.
Istoria whiskyului scoțian
A fost un drum lung de la cereale la Glenlivet. Fără a-ți lua ore întregi din viață, whisky scoțian a evoluat dintr-o băutură numită uisge beatha (nu încercați să o pronunțați, este gaelică - s-ar putea să vă răniți caseta vocală), ceea ce înseamnă „apă a vieții” (nu diferă de cea a Franței eaux de vie). Deși băuturile spirtoase fuseseră distilate în Europa de ceva timp și alcoolul mai rudimentar într-o oarecare măsură, în nordul Africii, înainte de asta, whisky-ul era o bestie diferită. Whisky-ul scoțian și-a găsit popularitatea timpurie datorită regelui Henric al VII-lea, care, în 1495, a dăruit opt bolluri (adică o mulțime) de malț unui frate John Cor, pentru a distila aproximativ 1.500 de sticle de uisge beatha.
Aceasta este prima mențiune înregistrată a lucrurilor bune din cărțile de istorie (The Exchequer Rolls of Scotland to be precise), dar putem presupune că, dacă era capabil să producă 1.500 de sticle din lucruri, colegul său John Cor avea deja distilare până la o artă plastică, așa cum, probabil, au făcut și înaintașii săi și mulți alții.
Când Parlamentul Regatului Unit, în 1823, a introdus un nou mod de impozitare a whisky-ului, totuși, producția (legală) s-a dublat peste noapte. Opt ani mai târziu, s-a născut prima coloană, care a îmbunătățit atât calitatea, cât și producția de whisky de cereale, ceea ce a deschis ușa amestecării pe scară largă. Deși aici ne concentrăm asupra malțurilor unice, proliferarea scotchului amestecat a fost unul dintre motivele pentru care spiritul scoțian s-a bucurat de o popularitate largă - acesta a fost, fără îndoială, începutul whiskyului scoțian așa cum îl cunoaștem astăzi.
Cum se face Scotch Whisky
Rețeta de bază necesită orz sau cereale, drojdie și apă scoțiană. Văzând că acest articol este despre whisky scoțian single malt, vom rămâne la asta, deoarece celelalte pot deveni foarte confuze.
Orzul malțiat este orz care a fost lăsat să germine ușor, declanșând enzime, astfel încât amidonul să se dezvolte în zahăr în timpul procesului de piure. Aceasta este apoi uscată și măcinată într-o pulbere grosieră cunoscută sub numele de „grist”, înainte de a fi introdusă apă fierbinte: începând cu aproximativ șaizeci de grade și aproape de punctul de fierbere. Acest lucru dizolvă zaharurile și este cunoscut sub numele de piure.
După piure, acest lichid este acum cunoscut sub numele de „must”, care este răcit și se adaugă drojdie, care la rândul său începe să transforme zaharurile în alcool. De asemenea, sunt produse congeneri, care adaugă aromă whisky-ului. Această „spălare”, care este foarte asemănătoare cu o bere nebătută, spumă pe măsură ce se produce dioxid de carbon - aceasta durează aproximativ două zile, etapă în care spălarea este cuprinsă între șase și opt la sută alcool în volum (ABV).
Acest lucru intră acum într-un vas de cupru, a cărui formă are un impact mare asupra gustului produsului final. Cuprul este preferat pentru neutralitate atunci când este în contact cu alcoolul. Se aplică căldură (suficientă pentru a vaporiza alcoolul, dar nu și apa) și vaporii sunt trecuți prin „gâtul lebedei”, unde se condensează peste bobine umplute cu apă rece. Prima trecere prin alunecare produce un spirit clar la aproximativ douăzeci la sută ABV. A doua probă, care surprinde „inima cursei”, adică partea pură, curată și centrală a distilatului, este de peste șaizeci la sută ABV. „Capetele” (prima parte care se scurge de pe liniște) și „cozile” (ultima) sunt recirculate în loturi viitoare, pentru a se asigura că oricare dintre inimile rămase pot fi extrase.
Odată ce spiritul de marcă nouă a fost distilat și distilatorul este mulțumit de lichid, acesta este plasat în butoaie de stejar, în primul rând cele utilizate anterior pentru bourbon sau sherry, și lăsat timp de cel puțin trei ani (deși majoritatea whisky-urilor cu o declarație de vârstă va îmbătrâni mult mai mult decât aceasta). O mare parte din lichid se evaporă în acest timp (acest lucru este cunoscut sub numele de „partea îngerului”), în timp ce aromele stejarului (și orice a fost în el în prealabil) se împart încet asupra lichidului din butoi.
Cu excepția cazului în care este un singur lot de butoaie sau îmbuteliat la puterea butoiului, lichidul care se desprinde din butoaie este apoi căsătorit după gust și apă distilată este adăugată la whisky-ul scoțian, pentru a obține ABV dorit (acesta trebuie să fie de minimum patruzeci la sută).
Ce este Single Malt Scotch Whisky?
Diferența dintre un singur malt și orice alt stil de whisky nu este atât de vastă, dar produsul final este sărbătorit cu un motiv bun. Malțurile simple sunt cele care au fost fabricate în întregime din orz malț (fără alt conținut de cereale) și fabricate într-o singură distilerie. Diferite vârste de whisky pot fi utilizate în pachetul final, dar cel mai tânăr whisky este cel care trebuie afișat pe etichetă (nu este neobișnuit ca, să spunem, o expresie de doisprezece ani să aibă o cantitate mică de whisky mai vechi adăugat pentru a da culoare, bogăție și textură).
O altă mare diferență care vine cu un whisky Scotch cu un singur malț frumos îmbătrânit este culoarea bogată în mod natural. Deși poate varia între paie, nuanțe aurii până la maro bogat lemnos și chiar roșu rubin pe măsură ce lumina trece prin el, whisky-ul cu un singur malt afișează rareori o culoare care este comună în amestecuri: galben.
Contează Regiunea Whisky?
Într-un cuvânt: da. Dar regionalitatea whisky-urilor single malt este mai mult o chestiune de preferință personală decât orice altceva. În timp ce anumite regiuni au practici ușor diferite în ceea ce privește producția (de exemplu, arderea turbării pe Islay va produce un whisky mai fumat), rețeta esențială pentru whisky este utilizată în unanimitate în diferitele regiuni ale Scoției.
Cele patru regiuni principale pentru whisky-ul single scoțian sunt: Islay, Highland, Lowland și, cea mai populară, Speyside. Un altul, Campbelltown, găzduia odată peste treizeci de distilerii, dar acum are doar trei în funcțiune.
În timp ce Highlands se poate lăuda cu faptul că este cel mai mare atât din punct de vedere geografic, cât și al producției, Speyside găzduiește cel mai mare număr de producători, inclusiv unele dintre cele mai iubite și recunoscute nume din industrie, inclusiv The Glenlivet.
Obținându-și numele de la râul Spey, care furnizează apă multor distilerii, conține aproximativ jumătate din distileriile din întreaga națiune producătoare de whisky.
Există, de asemenea, Insulele, care sunt de obicei considerate parte a Highlands, dar nu sunt atașate continentului: Arran, Jura, Mull, Orkney și Skye, care au fiecare o producție minimă.
La fel ca vinul, regionalitatea va afecta produsul final în termeni de terroir, care se reflectă în apa utilizată, recoltarea orzului și procesul de malț, cu toate acestea metodele de producție rămân fundamental identice între distilerii (la fel ca Șampania, whisky-ul scoțian este un produs foarte reglementat de produs, cu multe controale legislative care asigură calitate și consistență).
Cum să beți whisky scoțian single malt
Cea mai simplă regulă este: după cum vă place. În timp ce puriștii își vor întoarce nasul la cea mai mică încălcare a spiritului lor prețios, cei mai buni cunoscători sau barmani vor spune că, dacă plătiți pentru asta, îl puteți avea oricum doriți. În timp ce whisky-ul și cocsul rareori vor fi îmbunătățite cu un dram mai scump, cum ar fi un singur malț, totuși, există modalități de a gusta un spirit premium superb pe care ar trebui să-l încercați cu siguranță înainte de a adăuga mixerul preferat.
În primul rând, un pahar de degustare, sau paharul „Glencairn”, este cel mai bun mod de a obține printre aromele și aromele delicioase pe care le veți găsi într-un singur malț din Scoția. Începeți prin a verifica dacă este curat și lipsit de alte mirosuri (cârpele de vase sunt cunoscute pentru a lăsa un parfum slab de detergent) - cel mai bun mod de a face acest lucru este să turnați o cantitate mică de whisky în pahar, să îl învârtiți și apoi să îl turnați afară. Importanța utilizării unui pahar de degustare (aka lalea) se reduce la forma sa unică, prin care concentrează aromele delicate ale conținutului spre nas, spre deosebire de sticla de stâncă.
Turnați whisky-ul în pahar și aduceți-l la nas. Este incredibil de important să mirosiți whisky-ul cu gura deschisă (acest lucru va aduce mai mult aer proaspăt în olfactiv și vă va ajuta să depășiți mirosul „fierbinte” al băuturii). Dacă este un whisky deosebit de puternic (adică are un ABV rezistent la butoi), poate doriți să adăugați câteva picături de apă sau să lăsați elementele mai volatile să respire câteva minute, deși este întotdeauna o idee bună să îl încercați așa cum este mai întâi, înainte de a se amesteca cu ea.
Whisky-ul este întotdeauna cel mai bine gustat în jurul valorii de treizeci și cinci la sută ABV, așa că o linguriță de apă va face o diferență uriașă în a ajuta la deschiderea unora dintre aromele mai bogate, de ungere din pahar, precum și pentru a afișa unele dintre cele mai fructifere caracteristici.
Glenlivet 12 ani
Provenind de la Bonnie Speyside, The Glenlivet 12 Year Old este unul dintre cei mai iubiți whisky din Australia, nu, din lume, deși este într-un hiatus misterios de scurtă vreme …
Din fericire, whisky-ul îmbibă toată lumea, acest delicios single malt este din nou pe rafturi după scurta sa vacanță (iar absența face ca inima să devină mai plăcută, nu?) Distileria a lansat anterior Founder's Reserve, un no-age la fel de delicios, dar distinct diferit - whisky declarație, pentru a menține masele mulțumite între timp și, în timp ce nimeni nu a apucat o torță și furculiță, era clar că băutorii înțelepți își doreau înapoi oferta de malț single de 12 ani.
Acum, Glenlivet 12 ani, a revenit la forma sa originală (fină).
Un nas care arată cafea, caramel, vanilie și fructe de piatră se deschide către unul dintre cele mai echilibrate palate din fața oricărui malț unic de 12 ani pe care îl veți găsi probabil. Bogat, ușor uleios și cu o dulceață plăcută, palatul mijlociu este doar cantitatea potrivită de mestecat și completează echilibrul clasic Glenlivet între fructat și cremos, cu un finisaj curat care nu vă va lăsa să doriți altceva decât un alt pahar. .
