Chef Michael Rantissi este un maestru culinar din zilele noastre, cu premii, cărți de bucate și două restaurante apreciate. Folosindu-și abilitățile de cuțit deștept, el elaborează mâncăruri delicioase mediteraneene la punctele fierbinți respective din Kepos Street Kitchen și Kepos & Co. în timpul căruia a filetat un pește întreg în timp ce renunța la sfaturi și hacks esențiale.
Instrumentul său de alegere pentru sarcina la îndemână? Un cuțit de file WÜSTHOF de încredere, în mod natural. Provenind din Solingen (pronunțat Zu-ling-en), Germania, cunoscută și sub numele de cuțit-centru al lumii, marca este susținută de o experiență de peste 200 de ani. Refuză să se odihnească pe lauri stabilite și continuă să utilizeze noi modele și materiale de ultimă generație, câte o lansare stelară la un moment dat. Gama lor ediție limitată AEON ne-a suflat mintea anul trecut, iar producția lor actuală nu este mai puțin impresionantă.
Înarmat cu elemente esențiale de gătit și câteva cunoștințe cu adevărat extinse, bucătarul-șef Michael Rantissi și-a pregătit ambarcațiunile în fața ochilor noștri. Pe parcurs, a oferit o mulțime de sfaturi și hacks utile. După cum veți descoperi în curând, filetarea unui pește este mai implicată decât întâmpină prima oară, la fel și îngrijirea adecvată a cuțitelor. Sunteți la înălțimea sarcinii? Citiți următoarele indicații înainte de a ridica acel WÜSTHOF!
Sfaturi rapide pentru cuțit pentru filetarea peștilor
Primul dvs. pas este să cumpărați un cuțit de file adecvat. Potrivit bucătarului-șef Rantissi, acel cuțit ar trebui să aibă următoarele calități:
- Ar trebui să fie flexibil, deoarece acest lucru vă va asigura să vă apropiați cât mai mult de coloana vertebrală / cavitatea peștilor și, de asemenea, va ușura și vă va oferi tăieturi mai fine.
- Pentru a testa flexibilitatea cuțitului, țineți-l de mâner, așezați marginea plană pe o tocătoare și îndoiți ușor cuțitul pentru a vedea cât de flexibil este. NU folosiți vârful cuțitului, deoarece acest lucru poate provoca daune.
Cum să umpli un pește întreg
Ești acum echipat cu un cuțit de file de înaltă calitate? Bun! Iată cum puteți fileta corect un pește întreg:
- Așezați peștele întreg pe plată de tăiat.
- Începând de la capătul cozii, glisați cuțitul peste coloana vertebrală a peștilor printr-o mișcare lungă netedă până ajungeți la cap.
- Cu capul îndreptat spre dvs., ridicați partea filetată și burta într-o mână, glisați cuțitul la jumătatea peștilor spre coadă și cu un unghi ușor peste coloana vertebrală și tăiați felii până când ajungeți la coadă (fără a tăia coada) .
- Repetați în cealaltă direcție spre cap.
- Răsturnați peștele. De data aceasta, începeți de la cap și glisați cuțitul pe / de-a lungul coloanei vertebrale spre coadă.
- Deschideți fileul și partea burtică și glisați cuțitul spre coadă, apoi repetați aceeași mișcare spre cap.
- Pentru a îndepărta fileurile de pește întreg, glisați cuțitul peste aripi / aripioare și peste cap, rulând cuțitul în jurul peștelui pentru al scoate din cap. Cu o felie ascuțită, scoateți fileul din partea cozii. Întoarceți peștele și repetați.
- Pentru a curăța fileurile, treceți cuțitul ușor sub oase la un unghi de 45 de grade, glisând cuțitul flexibil până când îndepărtați oasele și excesul de piele.
- Cu cuțitul tău de filetat, glisați-l pe toată latura fileului pentru a-l ordona.
Folosind un Cleaver pentru a transforma restul de oase de pește în stoc de pește
Un adevărat maestru bucătar nu lasă nimic de pierdut și nici tu nu ar trebui. Pentru a transforma oasele de pește rămase în stoc de pește, veți avea nevoie de un tăietor de încredere, cu o lamă mai groasă, care poate tăia puternic oasele. Am menționat că un cuțit de filet adecvat face freze excepționale? Obțineți unul și efectuați pașii următori:
- Așezați oasele peștilor pe o tocătoare de lemn.
- Țineți mânerul tăietorului cu o mână și folosiți cealaltă mână pentru a ține în loc părțile / oasele peștilor.
- Cu o mișcare fermă și înaltă, tăiați capul.
- Folosiți tăietorul pentru a tăia restul de părți de pește.
- Găsiți rețeta preferată și combinați oasele de pește cu alte ingrediente pentru a crea stoc de pește.
Ascuțirea cuțitelor
Un cuțit ascuțit este un cuțit fericit și un cuțit fericit este un bucătar bucuros. Una dintre modalitățile preferate de Chef Rantissi de a ascuți un cuțit bont acasă sau la serviciu este utilizarea unei pietre albe, adică un bloc dreptunghiular de piatră cu 2 suprafețe diferite (o suprafață grosieră și o suprafață netedă). Suprafața grosieră este utilizată pentru a ascuți lama, iar suprafața netedă este proiectată pentru a netezi / rafina marginile. Apropo, WÜSTHOF produce, de asemenea, pietre albe și excelente. Iată cum să vă ascuțiți cuțitul:
- Înmuiați piatra grea în apă rece de la robinet timp de cel puțin 10 până la 20 de minute înainte de utilizare.
- Când sunteți gata, îndepărtați piatra albă din apă și așezați-o cu partea grosieră orientată în sus.
- Așezați piatra albă în suportul pentru piatră, astfel încât să nu se alunece. Dacă nu aveți un suport, plasați-l pe un prosop de ceai pliat umed.
- Cu o mișcare lungă, glisați cuțitul la un unghi de 20 până la 22 de grade de la stânga la dreapta pe piatră, de 6 până la 10 ori de fiecare parte a cuțitului.
- Dacă piatra se usucă, presărați mai multă apă pentru ao menține umedă și umedă în orice moment.
- Întoarceți piatră albă pe partea netedă și repetați ultimul pas, glisând cuțitul la un unghi de 20 până la 22 de grade de la stânga la dreapta pe piatră, de 6 până la 10 ori de fiecare parte a cuțitului.
- Nu puneți piatră grea în mașina de spălat vase. În schimb, uscați-l cu un prosop de ceai și apoi păstrați-l înapoi în recipient.
Cum se folosește un oțel de ascuțit
Un oțel de ascuțit - care seamănă cu o tijă fixabilă - este un instrument excelent pentru a menține claritatea cuțitelor. Este recomandat să utilizați acest instrument o dată pe săptămână sau două săptămâni, în funcție de cât de des utilizați cuțitele. În cazul în care cuțitul dvs. este complet ascuțit, va trebui să utilizați piatră albă, deoarece oțelul este mai mult pentru menținerea regulată a clarității cuțitului. WÜSTHOF are oțeluri ascuțite? Pariez că o fac. Iată cum un începător poate pune unul la lucru:
- Țineți oțelul în poziție verticală peste un prosop de ceai și la un unghi de 20 de grade.
- Glisați cuțitul în jos de-a lungul oțelului într-o singură mișcare.
- Repetați de 6 ori pe o parte a cuțitului și apoi de 6 ori pe cealaltă parte a cuțitului.
Indicatori cuțit general
Bucătarului Rantissi îi place să vorbească cuțitele, în cazul în care nu este încă evident. Iată câteva indicii suplimentare pe care ni le-a aruncat:
- Cuțitele de bună calitate nu trebuie spălate într-o mașină de spălat vase - spălați-le întotdeauna cu mâna.
- Păstrați cuțitele fie într-o pungă de cuțit, în suport sau în cuțit.
Faceți-l un WÜSTHOF
De la cuțite flexibile cu file, la tăietori puternici, până la pietre albe premium și multe altele, WÜSTHOF are tot ce aveți nevoie pentru a scoate în evidență ninja culinar care se ascunde în voi. Marca fabrică cuțite de peste 200 de ani în Solingen, Germania - cunoscută și ca „casa cuțitelor”. Nu numai că oferă o garanție pe viață pentru fiecare cuțit, dar oferă chiar și un serviciu de ascuțire gratuit pentru clienții WÜSTHOF din Australia. Puteți găsi feliatorii lor de semnătură în bucătăriile celebre din întreaga lume și puteți înscrie unul pentru dvs. prin intermediul următorilor comercianți cu amănuntul: David Jones, Myer, Kitchen Warehouse, Peter’s of Kensington și anumite magazine independente. Ar putea foarte bine să-ți schimbe viața.
