Iubește-l sau urăște-l, nu poți nega că turba este cel mai divizator dintre toate elementele de whisky. Aroma fumurie poate transforma chiar și cea mai blândă dramă într-o experiență sofisticată și personalizată, în același timp, determinând ochii să se apuce și gâturile să se retragă. Dar există mai mult la whisky-ul turbat, care pare la îndemână. De fapt, experiențele tale cu spiritul aromat ar putea să nu fie indicative pentru adevărata plăcere a turbării.
Ce este Peat?
Rudimentar, știm, dar merită să înțelegeți ce căutați. În primele zile ale producției de whisky, turbă era unul dintre combustibilii cei mai ușor de accesat în multe zone din Scoția. Acumularea de apă în zonele mlaștinoase nu a fost tocmai ideală pentru drenare, ci a încetinit descompunerea rădăcinilor de mușchi, iarbă și copac, culminând cu crearea de turbă. Materialul spongios se colectează în mlaștini care sunt adesea vechi de mii de ani, ceea ce înseamnă că turbă este în general clasificată ca combustibil fosil. Dar, deși această istorie este importantă, ceea ce fac faimoșii distilatori scoțieni face ca turba să fie una iconică.
La ce se folosește turbă în whisky?
Așa cum știe oricine și-a petrecut o parte echitabilă din timp sorbind whisky, distileriile se bazează în mare măsură pe orzul malțiat comercial în zilele noastre. Unele distilerii, cum ar fi pictograma Speyside BenRiach, încă distilează folosind malțuri din propriile malțaje de la fața locului, însă procesul a devenit extrem de rar. Malțirea permite amidonilor din boabe de arde să devină solubili, astfel încât zaharurile să poată fi transformate în alcool. Acești cornuri sunt apoi înmuiați în apă și lăsați să germineze înainte ca procesul să fie oprit în cuptor. Aici vedem turba introdusă pentru prima dată.
Adăugată în cuptor, turbă produce un fum distinct aromat care adaugă o nouă complexitate whisky-ului în sine. Cu cât expunerea la fumul de turbă este mai lungă și mai intensă, cu atât simțul gurii afumate va rămâne mai puternic pentru băutor. În cea mai mare parte, malțul umed este de obicei uscat timp de aproximativ 30 de ore. Unele distilatoare de whisky precum Laphroaig își usucă malțul pe foc de turbă timp de aproximativ 18 din aceste 30 de ore, în timp ce altele precum Glengoyne folosesc doar foc nepeat. Rezultatul final vă lasă o varietate largă, de la whisky extrem de fumat până la whisky aproape complet fără fum. Este o caracteristică diabolic delicioasă și divizorie pe care rareori sunt de acord amatorii de whisky. Totuși, ceea ce pot admite este că nu toate whisky-urile turbate sunt la fel.
Turba Highlands
La fel ca cunoscătorii de vinuri adoră să împartă diferența dintre soiurile de struguri, la fel și fanii de whisky turbat. Împreună cu tipul de stejar folosit la îmbătrânire, alți factori care influențează acea aromă a whisky-ului includ sursa de apă, solul, modul în care a fost procesat cerealele și chiar regiunea în care a fost produs whisky-ul. În zonele înalte din Scoția, turbă este folosită cu moderație și nu doar din alegere. Deoarece turbă se găsește mai departe în interior, utilizarea are ca rezultat adesea un fum bogat, dulce, care amintește mai mult de tutunul din pipă și chiar de carne la grătar. Dacă asta vă gâdilă fantezia, BenRiach Curiositas de 10 ani este introducerea ideală.
Distileria Speyside are o formulă unică de butoaie care se concentrează pe butoaiele ex-bourbon și ex-sherry, rezultând un malț unic fructat, încălzit, puternic ridicat cu orz malțit turbat. Tradiționaliștii cred că malțurile turbate ating echilibrul optim de infuzie de turbă-dulce-amăruie și stejar după 10 ani de maturare, tocmai de aceea BenRiach a mers cu acest proces pentru eliberarea sa rară de turbă, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul.
Islay Peat
Regiunea scoțiană Islay este renumită pentru stilul său neobișnuit de feroce de whisky turbat, care de atunci a devenit infam pe scena mondială. Distileriile precum Laphroaig și Ardbeg tind să difere în ceea ce privește utilizarea turbei. Rezultatul este un finisaj decisiv mai maritim, cu elemente pronunțate de alge marine, iod și saramură, dar cu un finisaj fumat inconfundabil. Chiar și scoțienii amestecați, cum ar fi Johnnie Walker, utilizează malțuri simple cu turbă pentru a spori aroma sau, în unele cazuri, pentru a o modifica complet.
Turba vs Fumul
Aici lucrurile devin dificile. Deși asociem în mod obișnuit turbă cu fum și, pe bună dreptate, asta nu face neapărat cei doi termeni interschimbabili. De fapt, dacă doriți cu adevărat să risipiți miturile din jurul turbării, trebuie să luați în considerare modul în care fenomenul este observat în ansamblu.
Nas
Fumatul este un element evident pe nas. Am stat cu toții lângă un foc și am simțit mirosul de lemn aprins, dar există o diferență distinctă când vine vorba de turbă. Turba poate apărea ca o pământescă umedă, indicativă a solului umed și umed și, în funcție de dacă este vorba de whisky turbat Islay, note de alge marine. Pe nas, fumul este mai bazat pe carbon, dar turba este mai organică.
Cerul gurii
Știm din mâncarea pe care o consumăm că aromele fumurii au o aromă tipic cenușă sau cărbune. Acest lucru nu este caracteristic whiskyului turbat. În schimb, există mai mult de o notă de pământ, similar cu rădăcina de lemn dulce pe palat. S-ar putea să egalizați aceste jeleuri negre sau arome întunecate.
finalizarea
Aici vedem cea mai mare diferență dintre fum și turbă. În cazul în care texturile fumurii lasă un gust uscat, turbă poate evoca o notă ulterioară umedă, adesea urmată de o amărăciune verde. Dacă un whisky turbat își merită greutatea, această amărăciune va fi compensată de dulceața malțului, similar cu modul în care BenRiach Curiositas de 10 ani lasă în urmă o notă de fructe coapte pentru a echilibra tonurile pământești.
Whisky Peat vs Non-Peated
Indiferent dacă v-ați interesat sau nu de whisky-ul turbat, veți fi obligat să vă dați peste un avocat ferm al stilului spiritului, dar, dimpotrivă, probabil că veți întâlni și unii care se opun ferm acestuia. Este marea divizie fumurie. Dar dacă ți-am spune că cele două părți ale spectrului ar putea trăi în armonie?
În timp ce BenRiach Curiositas de 10 ani este o bijuterie în coroana distilatorului de whisky Speyside, cel mai iconic malt unic al etichetei este un exemplu de ceea ce se poate întâmpla atunci când turba este absentă. Folosind aceeași formulă de butoaie ex-bourbon și ex-sherry, BenRiach de 10 ani are o aromă vibrantă și plină de fructe, cu o lipsă vizibilă de fum. Bogăția maltului unic strălucește într-un finisaj neted și clar de orz.
Există, fără îndoială, o diferență între cele două. De la rafinamentul fumuriu al eliberării turbate până la finisarea netedă a acestuia din urmă, fiecare iubitor de whisky are o preferință. Alegerea dacă ești sau nu o băutură de whisky cu turbă este un exercițiu de individualitate și care ți-ar putea dura ani să te hotărăști. Dar știi doar, dacă experiența ta cu whisky turbat nu a reușit încă să atingă locul, nu renunța definitiv la el. Există regiuni de explorat și distilerii de descoperit, fiecare oferind propria abordare unică a procesului clasic de turbă.
A turba sau a nu turba? Acum, aceasta este o întrebare.
