În parteneriat cu Cut Bar & Grill.
Încă din zorii omului, ne-am închinat focului. Căldura pe care o aduce, lumina pe care o dă - și cel mai important, valorificarea căldurii sale pentru a perfecționa și perfecționa grătarul și fumatul alimentelor delicioase. De la o flacără goală la gătit, în loc de cărbune fierbinte, a fost întotdeauna prerogativa noastră ca bărbați, și nu biologia noastră, să inovăm modul în care grăim. Pentru cei care doresc să intre în contact cu omul lor de peșteră interior și să-și stăpânească cu adevărat grătarul, fie el la serviciu sau acasă, dragii noștri prieteni de la The Cut Bar & Grill din Sydney au o mulțime de înțelepciune în această privință și câteva sfaturi înțelepte pentru pe tot ce trebuie să știți despre grătarul dvs. de cărbune.
De ce Grill on Charcoal?
Una dintre, dacă nu chiar cele mai vechi forme de gătit a alimentelor este focul viu. Mulți dintre noi, aici, în Australia, își vor aminti că au crescut gătituri de gătit și fripturi în curtea din spate pe un grătar cu gaz. Până acum, gătitul pe cărbune ar putea fi aproape considerat o practică străină. În ciuda unor restaurante precum The Cut, care se bucură de avantajele gătitului în urmă cu cărbunele, abia acum descoperim că alimentele afumate, atunci când sunt executate corect, oferă un nou gust de arome cu care umilul grătar pe gaz nu poate concura.
Greșeli obișnuite făcute la grătar pe cărbune
Gătitul la cărbune este de fapt o formă de artă. Și pentru a perfecționa o formă de artă, este nevoie de disciplină și răbdare în practică. Mulți au fost opriți gătitul cu cărbune din cauza lipsei de know-how, pentru că au fumat prea mult sau au gătit sub mâncare. Pentru a obține deliciul maxim, există câteva capcane pe care trebuie să le evitați.
Joel Wooten, Head Chef și master griller la The Cut insistă că „Folosirea mărgelelor de cărbune procesate ieftine poate produce multă cenușă, lăsând astfel un postgust chimic”.
„În ciuda mitului predominant, gătitul peste cărbune nu este un set și uitați metoda de gătit. Va trebui să urmăriți cu atenție procesul pentru a asigura cele mai bune rezultate. "
„Rețineți întotdeauna că grătarele dvs. de bar trebuie să fie aproape fără pată înainte și în timpul gătitului. Asigurați-vă că folosiți în permanență o perie pentru grătar pe tot parcursul gătitului, împreună cu un prosop umed pentru a șterge cenușa și acumularea. "
„Acestea fiind spuse, este, de asemenea, foarte important, că se evită întoarcerea impulsivă și mișcarea constantă a alimentelor în timp ce gătim, chiar și atunci când curățăm. Identificați cât timp doriți să gătiți un anumit obiect și încercați să-l gătiți cât mai uniform posibil pe ambele părți, permițând cărbunelui să își facă treaba. ”
„În sfârșit, atât bucătarii profesioniști, cât și cei mai îndrăgostiți, de multe ori vor umple și lubrifia înainte de a fi la grătar, provocând puseuri. Un rezultat periculos care, cu siguranță, vă va strica prânzul la grătar sau cina patronii. ”
Sfaturi simple pentru a vă îmbunătăți grătarul cu cărbune
Acum ajungem la sfârșitul punctat, îmbunătățind jocul tău la grătar pe cărbune, în salturi. Dacă aveți cunoștință despre noțiunile de bază ale configurării și nu fumării excesive a meselor, veți dori să începeți să încorporați și să stăpâniți următoarele tehnici.
- Este esențial să permiteți grătarului dvs. să atingă temperatura potrivită pentru alimentele specifice pe care le gătiți. Pentru a evita neconcordanțe, lăsați grătarul să se încălzească corespunzător.
- Faceți-vă cercetările. Gătiți o piept cu o greutate de 5 kg? Există o metodă pentru asta. Un raft de coastă de 3 kg spui? Există și o metodă pentru asta.
- Încercare și eroare. Fiecare grătar de cărbune este diferit, așa că asigurați-vă că învățați să-l înțelegeți și să luați notă de ceea ce ați făcut bine și rău cu fiecare bucătar nou.
- Nu vă fie teamă să experimentați. Una dintre cele mai bune modalități de a vă supraîncărca experiența de gătit peste cărbune este de a adăuga arome de lemn amestecului. Ironbark, un lemn găsit peste tot aici, în Australia, este cunoscut pentru rășinile sale care ard constant și oferă o aromă de fum moale.
4 alimente noi pe care să le încercați pe grătarul cu cărbune
Majoritatea știu că coastele și pieptul sunt prieteni ai grătarului cu cărbune. Au fost imortalizați ca elemente de bază clasice în lumea grătarului scăzut și lent datorită fraților noștri de la alte mame din SUA. Cu toate acestea, grătarul cu cărbune este mult mai mult decât cele două cărnuri de erou ale sale. De fapt, puteți chiar să preparați o delicioasă sărbătoare vegetariană afumată cu instrucțiunile corecte.
- Joc - Păsările precum prepelița și potârnicul sunt mici, dar oferă carne slabă, cărnoasă, cu un echilibru delicat al aromelor. Cu o cantitate adecvată de fumat, vă bucurați de o delectare.
- Măruntaie - este timpul să vă provocați paleta. Maruntaie, cum ar fi inima de bou, pâinea dulce și limba, toate oferă propriile lor arome unice atunci când sunt proaspete de pe grătarul cu cărbune. Ca bonus suplimentar, tăieturile de organe sunt ieftine, în ciuda cât de gustoase se desprind după un fumat bun.
- John Dory - există mulți pești care se vor împerechea excelent cu fumul de cărbune, cu toate acestea John Dory este unul dintre cei mai versatili, oferindu-se superb unei varietăți de laturi și marinate.
- Sparanghel sărat și dovleac înnegrit - dacă doriți să vă răsfățați din când în când erbivorul interior, sparanghelul puternic sărat și afumat este o alternativă slabă la carne. Pentru o aromă mai robustă, dovleacul înnegrit vă va umple și va păstra bunătatea fumată în pică.
Iată-l. Urmați cele de mai sus și amintiți-vă, mai presus de orice, gătitul pe cărbune este despre practică. Așadar, mergeți la măcelarul dvs. local și purtați o conversație despre ceea ce vă interesează să încercați. Și pentru acele momente în care nu ai chef să aștepți ore în șir doar pentru ca pieptul tău să fie un neajuns, poți să te duci la steakhouse-ul premium inspirat din New York de la The Cut Bar & Grill-Sydney, situat în inima The Rocks.
Vizitați Cut Bar & Grill
