Restauratorul, omul de afaceri și bucătarul celebru Luke Mangan conduce 19 restaurante cu 700 de membri ai personalului și se mândrește cu un imperiu culinar care se întinde pe uscat, pe mare, aerian și feroviar.
În episodul nr. 2 al emisiunii de interviu Beer with an Entrepreneur Daniel Kjellsson îl întâlnește pe Luke pentru a vorbi despre mâncare, informații financiare și ceea ce restul dintre noi poate învăța din relațiile sale cu natura volubilă a afacerii din restaurant.
Efortul lui Mangan de a se diversifica și de a nu se baza financiar pe un restaurant l-a văzut răspândindu-și afacerea către cer, mare, uscat și feroviar cu mâncarea sa pe Virgin Airlines, croaziere P&O și Eastern și Oriental Express. Anul financiar trecut, Luke Mangan & Company a încasat aproximativ 80 de milioane de dolari.
Aerul a fost prima lui provocare în afara unei bucătării tradiționale. Fondatorul Virgin, Richard Branson, a vizitat restaurantul Mangan Salt în 2003 și apoi i-a cerut bucătarului-șef să facă mâncarea pe Virgin Atlantic pentru pasagerii din fața avionului - un parteneriat care s-a extins mai târziu la Virgin Australia. Mangan are astăzi două cuptoare de linii aeriene în bucătăria de testare de la baza sa din Waterloo din Sydney, unde semnează mâncarea Virgin care va fi acoperită pentru pasagerii din aer.
Daniel Kjellsson: Luke Mangan & Co de astăzi, cu 19 restaurante, aproape 700 de angajați, produse cu licență și parteneriate la locul lor - arată ca un grup de afaceri foarte eficient. Nu a fost întotdeauna cazul, nu-i așa?
Luke Mangan: Ei bine, cu siguranță nu a fost niciodată planificat, nu. Lucrurile se întâmplă, nu-i așa? Am fost dat afară din școală tânăr și am căzut într-un fel.
Ați căzut din greșeală în a deține 19 restaurante?
Haha nu. Dar știi, probabil acum zece, unsprezece ani, eram aproape rupt. Cum ai spus; în exterior, uitându-se în interior, arată grozav. Dar cantitatea de personal de care aveți nevoie în spatele unui grup de restaurante, chirii, concurență intensă și așa ceva - este o afacere mare și riscantă.
La vremea aceea, când aproape că te rupeai - care erau greșelile tale?
Aveam trei restaurante pe atunci și cred că am încercat să cresc prea repede. De asemenea, am avut toate cele trei restaurante într-un oraș, ceea ce nu este ideal. Știi, am început prima noastră afacere în 2000, restaurantul Salt din Sydney. Am realizat o cifră de afaceri de 5 milioane de dolari - am prezis aproximativ 2,5 milioane de dolari. Așa că a fost un lucru bun. Dar știi, am fost bucătar și tot ce m-am gândit la mâncare. Dar există și toate celelalte costuri de luat în considerare. Dintr-o dată trebuie să plătiți 5k dolari pe lună pentru lenjerie, pensii și așa mai departe - lucruri pe care nu le-ați luat neapărat în considerare mai devreme. Tot ce mă gândeam era gătitul și mâncarea, iar un restaurant este despre întregul pachet. Dar spunând asta, avem și acum 19 restaurante și am un fel de cap pe umeri din cauza acelei experiențe negative pe care am avut-o. Așa că aproape a mers. Cel mai bun lucru care s-a întâmplat vreodată.
Ce înseamnă bani pentru tine?
Banii înseamnă creștere. La început am recunoscut că singura modalitate de a evita să fiu „înlănțuit la o sobă” era să ajung acolo și să obțin mai multe fluxuri de venituri. Echilibrarea fluxului de numerar. Când aveți mai multe fluxuri de venituri, puteți face mai multe lucruri. Când am început Salt, am făcut o carte de bucate - un alt flux de venituri. Din cartea de bucate a venit o ocazie de a-mi face propriul ulei de măsline. Un alt flux de venituri. Și tocmai a construit, a construit și a construit. Așadar, cu ani în urmă, un restaurant aproape că a dus totul în jos. Dar astăzi? Nu vor cădea cu toții.
Berea cu un antreprenor este susținută cu mândrie de Hahn SuperDry. Succesul lui Luke arată că puteți obține orice dacă vă gândiți la asta și ieșiți din zona dvs. de confort. Faceți clic aici dacă doriți să nu vă stabiliți niciodată!
Ancora spectacolului Daniel Kjellsson poartă ochelari Oscar Wylee, un tricou de la Citizen Wolf și un pilot de cursă Halda. Bere cu un antreprenor este filmată la WeWork Pyrmont, Sydney, Australia.
