Cu peste 750 de pizzaiolo din întreaga lume care concurează la Campionatele Mondiale de Pizza din Italia, venirea acasă cu un titlu este o realizare destul de impresionantă. Michele Circhirillo, bucătarul-șef al barului 48h Pizza e Gnocchi din Melbourne din South Yarra și Elsternwick (aștepta cozile), a luat acasă premiul pentru cea mai bună pizza din Australia cu pizza Di Parma.
Ai putea spune că Circhirillo are pizza în vene. Născut în regiunea Piemonte din nordul Italiei, Circhirillo s-a întors în Italia pentru a participa la „Campionato Mondiale Della Pizza” - Campionatele Mondiale de Pizza desfășurate la Parma. Acolo, Circhirillo a trecut prin procesul extenuant de creare a plăcintei sale premiate. Ca orice capodoperă, pizza a început cu o bază bună: aluatul.
Cu diferențele de temperatură și umiditate dintre Australia și Italia, procesul de creare a aluatului a durat trei zile. „Nu aveam frigidere”, notează Circhirillo, „așa că ne trezeam la fiecare două ore noaptea pentru a verifica aluatul. A fost o slujbă cu normă întreagă. ” În funcție de modul în care reacționează aluatul, Circhirillo aprindea căldura pentru ao face să crească sau îl așeza pe balcon pentru a încetini creșterea.
După cele trei zile, Circhirillo a avut opt loturi de aluat de luat cu el la concurs.
Cu aluatul gata, Circhirillo a adăugat sos de roșii, fior di latte (un stil de mozzarella), prosciutto di Parma, mai multă mozzarella, rachetă și Grana Padano. Circhirillo a ales să folosească un cuptor pe lemne pentru competiție. Intrările au fost evaluate nu numai după aromă, ci și după prezentare, curățenie și tehnică. Cu atât de mulți participanți, concurența a fost acerbă și a cerut ca timpul pentru fiecare să fie redus de la 20 de minute la doar 12. În ciuda provocărilor și datorită muncii grele investite, Circhirillo a ieșit pe primul loc, câștigând premii australiene de top.
În competiție, un alt bucătar australian, Johnny Di Francesco de la 400 Gradi, în suburbia din Melbourne, Brunswick, a venit acasă cu titlul de cea mai bună pizza margherita din lume. Bucătarul italian Julius Scialpi a revendicat titlul de cea mai bună „pizza clasică”.
