Berile sunt răcite, bâlbâiala este medie și are aproximativ 40 de grade * până la 7:00; Ziua de Crăciun a venit peste noi. Aici, în Australia, avem tradițiile noastre și rareori se aliniază cu prietenii noștri din nord. Sigur, nogul de ou lângă șemineu sună atrăgător, dar nu este nimic mai bun decât o cremă australiană de Crăciun și asta înseamnă fructe de mare de înaltă calitate.
Restaurator australian și bucătarul apreciat din spatele Sfântului Petru și Macelaria de pește, Josh Niland este cineva care știe totul despre bunătățile ridicole pe care le poți obține din mările locale.
„Australia are, fără îndoială, cele mai bune fructe de mare din lume și ne bucurăm cu adevărat de oceanele noastre și de aer liber în această perioadă a anului”, spune el Omul multora. „O sărbătoare bună a peștelui face parte din Crăciun, iar vara este un moment fantastic pentru fructele de mare australiene. Greenback Flounders și Rock Flathead sunt grozave, la fel și regele George Whiting, un adevărat favorit de vară. Este, de asemenea, un moment minunat pentru distracție cu scoici și stridii și nu ar fi Crăciun fără creveți. "
Completări neașteptate pentru masa de prânz de Crăciun
Pentru noi, eroii din curte, nu este nimic nou. Creveții de Crăciun sunt practic o necesitate, dar Niland dezvăluie că există mai multe pentru răspândirea perfectă din decembrie, doar bug-uri și probleme. „Îmi place să adaug niște caviar (Valea Yarra este delicioasă), arici de mare sau var deget la stridii pentru a mă juca cu diferitele echilibre aromatice”, spune el.
„În funcție de stridia dvs., le puteți face fie mai oceanice, echilibrați cu ariciul, fie aduceți mai multă aciditate cu varul degetelor. Este, de asemenea, un mod distractiv de a vă distra oaspeții cu diferite suplimente. "
Caviar de Crăciun? Pare să fie sacrilegiu, dar, în calitate de om din spatele The Butchery Fish, este greu să-l chestionezi pe Niland. Cu toate acestea, când vine vorba de abordări mai convenționale, cheia pentru o sărbătoare bună de fructe de mare de vară este alegerea dvs. de proteine.
„Peștii perfecti pentru grătar sunt peștii care au multe grăsimi naturale și nu sunt prea groși”, spune el. „Peștii cum ar fi heringul, morunul, platoul, macroul și sardinele sunt la fața locului, precum și păstrăvul de corali sau merlanul mai accesibil. Cea mai bună parte a lucrului cu fructe de mare australiene este calitatea și varietatea. Este o onoare să primim pești atât de uimitori și respectul nostru față de produsele incredibile care a condus întreaga noastră abordare a peștelui în gătit, ar fi rușinos să risipim oricare dintre acestea. ”
Cum să gătești prânzul perfect de vară cu fructe de mare
După cum știu majoritatea australienilor, prânzul de Crăciun este o sarcină pe care mama o renunță rareori, dar dacă frâiele au fost predate, vrei să te asiguri că nu-l arunci.
„Grill-ul întotdeauna cu pielea în jos nu întoarceți niciodată peștele, este la fel ca și prăjirea la tigaie, doriți să obțineți o distribuție uniformă a căldurii pe pește, așa că folosesc întotdeauna o greutate”, spune Niland. „Când pielea intră în contact cu căldura intensă a grătarului, începe imediat să se baloneze și să se caramelizeze, ceea ce este delicios. Gătind o bucată de pește cu unt, aș lua-o întotdeauna de pe grătar atunci când este terminată cu aproximativ 75%, când mai este puțin gătit. Așezați-l pe o farfurie caldă, stropiți cu ulei de măsline și sare și, pe măsură ce îl serviți, căldura în pește și farfurie îl va face perfect să mănânce. ”
BBQ With the Beast
Să vorbim despre sosuri. Deși s-ar putea să fiți blocați în același sos de cocktail, situație dificilă de lămâie de anul trecut, opțiunile se deschid. Recent, bucătarul șef Saint Peter s-a asociat cu băutura de petrecere preferată a tuturor, The Kraken Black Spiced Rum, pentru o nouă aventură. Rezultatul numit „BBQ With the Beast” este un amestec neașteptat de arome.
„A fost foarte distractiv să te joci cu aromele romului Kraken Black Spiced și să creezi un fel de mâncare pe care oamenii să-l poată bucura cu ușurință, deoarece știu că mulți sunt puțin speriați de pește la grătar, dar este foarte bun pentru distracția de vară”, Niland spune. „Am creat un set de masă în ediție limitată, care conținea fum fierbinte, smălțuit Kraken, tacos Murray Cod (care s-a vândut într-un weekend) pentru a fi savurat cu răcoritorul Kraken & Dry.”
Adevăratul secret al prânzului perfect de Crăciun
Recapitulare rapidă - am obținut peștele, băuturile și sosul într-o artă, dar asta în sine nu face un prânz perfect de Crăciun. Există un element care îi depășește pe toți ceilalți, adevăratul test al unui barbeque care va fi judecat pentru totdeauna de colegii săi de grătar; „Care este cantitatea optimă de clicuri pe care trebuie să le faceți înainte de a arunca ceva pe grătar?”
„Oh, cred că sunt 5-10 bune, așa că atragi atenția tuturor și te pot vedea în acțiune.”
Nu există argumente acolo.
Dacă sunteți dornici să vă extindeți fructele de mare de vară în acest an, trageți într-o sticlă de romul condimentat negru Kraken și de ce să nu loviți The Butchery în timp ce sunteți acolo?
