„Ce este chiar„ carne de vită Wagyu ”și de ce plătesc oamenii sute de dolari SUA pentru asta?” Este o întrebare excelentă și este, de asemenea, linia de deschidere a celui mai recent videoclip al lui Adam Ragusea, „Istoria, știința și gustul cărnii de vită Wagyu”. Videoclipul explorează despre ce este vorba despre carnea de vită specială.
Wagyu înseamnă literalmente „bovine japoneze”, iar carnea este specială din cauza geneticii sale. Trăsăturile neobișnuite ale acestei cărnii de vită sunt cele mai cunoscute pentru capacitatea lor de a dezvolta cantități mari de grăsime intramusculară, numită și marmorare. Ragusea relatează experiența sa cu tăierea, manipularea și gătitul cărnii de vită. Istoria Wagyu își urmează drumul înapoi în istoria antică, dar povestea reală începe în anii 1980, când Japonia a trecut de la producerea unei cantități de carne de vită la calitate de carne de vită.
Fermierii japonezi de bovine au început să se concentreze pe boi și juninci și au trecut de la hrănirea ierbii vitelor la „furaje concentrate”, cum ar fi cerealele și porumbul. Acest lucru a dus la producerea mai multor grăsimi, dar a crescut și costul cărnii. Carnea de vită Wagyu este sacrificată și la o vârstă mai înaintată, când s-a produs și mai multă grăsime. Carnea de vită Wagyu de rasă este rară, iar prețul reflectă acest lucru. S-ar putea să existe o mulțime de feluri de mâncare care pretind că sunt Wagyu și, deși pot avea o urmă de genetică Wagyu, aceste feluri de mâncare nu sunt adesea ceea ce pretind că sunt.
Deoarece carnea de vită Wagyu este atât de grasă, se servește, în general, în porții mai mici decât în alte feluri de mâncare din carne de vită. Wagyu are o cantitate imensă de grăsime atât intra, cât și inter-musculară. Dar aceasta este de fapt grăsimi mai sănătoase, nesaturate. Ragusea și-a gătit eșantionul de Wagyu la trei niveluri diferite de coacere - rare, medii și medii-bine.
Cheia, conform experienței Ragusea, este să gătești carnea suficient de mult pentru ca grăsimea să-și redea aroma. „Nu vă fie teamă”, spune Ragusea. „Este destul de greu să descurci asta. Aproape orice fel în care îl gătești, va fi bine ”. Dacă doriți să știți de ce carnea de vită Wagyu este atât de specială și cum să o savurați la maxim, atunci veți dori să consultați „Istoria, știința și gustul cărnii de vită Wagyu” de la Ragusea.
