Situat în inima orașului Potts Point, se află restaurantul franțuzesc Métisse. Fondată în 2021-2022 de bucătarul Opel Khan și soția sa Julie, au reușit să își ofere o experiență de degustare premium, dar accesibilă, rivalizând cu oricare din Sydney. Cu un meniu format din bucătăria franceză contemporană cu influență australiană, fiecare fel de mâncare din meniu oferă un sentiment foarte primitor, dar ridicat.
Metisse ‘The Journey’ Degustation
Cursuri: Șapte
Degustare: 145
Împerecherea vinului: 95
Pereche de vinuri premium: 195
Asociere nealcoolică: 50
Repere: Duck à l’Orange, Mosaïque (Ton albastru), Fruits du Monde
Un pas în interiorul frumoasei clădiri Art Deco „Barcelona” și sunteți întâmpinați de tavanele înalte ale restaurantului, de decor contemporan, de podele frumoase din lemn (lucrarea la îndemână a lui Opel) și de un uimitor candelabru de nori Muriel din sticlă suflată manual ca element central al cameră. Acesta este un restaurant de lux, dar este aventura culinară curată, care are mulți pasionați de mese rafinate.
Călătoria începe din momentul în care te așezi în cabinele din piele cu unt. Sunteți întâmpinați de o listă extinsă de cocktail-uri în care fiecare opțiune reprezintă o creație expertă, delicioasă și demnă de aparatul foto. Am optat pentru vechiul afumat care ajunge într-o clochetă de sticlă, acționând ca un catalizator pentru un spectacol spectaculos de fum pe măsură ce ridici capacul. După ce ați luat câteva fotografii pentru prietenii dvs., sunteți gata să începeți degustarea cu șapte feluri începând cu selecția bucătarului Amuse-Bouche și primul dintre numeroasele vinuri remarcabile.
Călătoria noastră a început cu un consumé de roșii, curățat într-un sorbet proaspăt, în concordanță cu arome dulci și zeste. Aceasta a fost însoțită de o roșie albă de marshmallow și textură crumble and chips. Felul de mâncare susține filozofia deșeurilor zero a lui Matisse în care este utilizat fiecare aspect al roșiilor, de la pulpă până la coajă. Trecând la a doua jumătate a jocului amuse-bouche, am probat Afrodisiace, o porție remarcabilă de stridii proaspete plasate delicat în „cochilii” ceramice de la un artist local din Sydney.
Trecând la următoarea parte a Călătoriei, începem cursurile principale. Începând cu Asperge Blanche, cu sparanghel alb și brioșă de avocado, felul de mâncare a continuat să deschidă calea experienței cu straturile și texturile sale tehnice. Dar a fost următorul fel de mâncare, denumit „Mosaique”, care a dus cu adevărat călătoria la o altă dimensiune. Introducând tonul cu aripioare galbene, kingfish și păstrăv cu un beurre noisette, este un fel de mâncare care vorbește de la sine, cu o estetică care reproduce reflexele plăcilor de mozaic găsite în bisericile și catedralele spaniole.
Ținându-ne la pește pentru o clipă, am salutat Sumon Rossini. Un fel de mâncare de somon cu foie gras de măcriș și arici de mare. Un fel de mâncare deosebit care servește ca un memento pentru atenția restaurantului de a folosi doar cele mai bune fructe de mare proaspete. Acesta a fost urmat de primul dintre cei doi clasici francezi reimaginați, Coq au vin, care este în mod tradițional un fel de mâncare de pui, vin și legume fierte. Cu toate acestea, în acest caz, Chef Opel Khan a deconstruit tradiționalul, cu pui caramelizat gătit lent și o emulsie de șofran care se topește literalmente în gură.
Al doilea produs clasic francez clasic, Duck à l’Orange a urmat exemplul. Afumat chiar la masă, acest fel de mâncare ia piept de rață și îl deconstruiește, astfel încât carnea să fie roz, dar pielea să fie crocantă. Încă nu putem decide dacă preferăm pieptul de rață sau partenerul său în crimă, millefeuille de picior confitat, va trebui să fiți judecătorul!
În cele din urmă, oferta de deserturi prin intermediul unui Fruits du Monde. Evidențiat de fructe de moștenire și consumé de căpșuni cu o dulceață care a juxtapus amărăciunea raței și a adus cercul complet „The Journey”, înapoi la început cu sorbetul de roșii.
Acest lucru poate fi descris doar ca fiind finalul perfect pentru o experiență delicioasă la unul dintre cele mai bune restaurante franțuzești din Sydney. Métisse va lăsa cu siguranță fanatici din bucătăria franceză înspăimântați de deconstrucția tradițiilor care ar fi acceptabile doar cu mâncăruri de această magnitudine. Arome, texturi și gustul vechilor favorite cu o nouă rotire.
Opțiuni de serviciu: Masă · Fără mâncare de luat masa · Fără livrare
Abordare: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Ore: Marți-sâmbătă 5:30 am-12am, Sun 5 pm-12am
Telefon: (02) 8590 7698
Veți dori, de asemenea:
Infamous Mob Boss John Gotti’s Wine Collection este de vânzare
Acest Shiraz de 20 USD a fost numit doar cel mai bun vin roșu al lui Barossa
Primul vin din lume, „îmbătrânit în spațiu”, a revenit de pe orbită, dar este ceva bun?
