„Ce sunt din nou trufele?” îl întrebi pe chelnerul tău, care tocmai ți-a spus că felul tău de paste va include. Continuă să explice că trufele sunt o formă rară și delicioasă de ciuperci înainte de a se îndrepta spre celelalte mese ale sale. Când sosește felul tău de paste în cele din urmă, nu se înșeală trufele ras pe deasupra, care oferă o aromă înțepătoare și un gust distinct de pământ. Dacă aveți un palat bine dezvoltat, vă veți îndrăgosti rapid de fiecare aromă rafinată, pe măsură ce se dezvăluie în gură.
La scurt timp, căutați trufe oriunde mergeți, adică restaurante și păduri din apropiere, deopotrivă. Pregătește-te pentru a fi dezamăgit, deoarece găsirea trufelor în Australia și aproape în orice altă parte poate fi destul de descurajantă, cu excepția cazului în care ești dispus să plătești suplimentar pentru acest privilegiu. În timp ce, din punct de vedere tehnic, este o ciupercă, aceste ciuperci evazive sunt mult mai greu de găsit decât portobello-ul sau shiitake-ul standard, ca să spunem cel puțin.
Între timp, mai aveți întrebări. Ce este o trufă neagră? Ce este o trufă albă? Trufele sunt același lucru cu ciupercile sau nu? Este adevărat că trufele arată ca niște caca? Sunt în siguranță? Sunt ascunse de noi pentru a menține prețurile ridicate? De ce au un gust atât de ciudat? !!!
În primul rând: respirați adânc, pentru că ne înnebuniți puțin. Bine, acum că te-ai liniștit puțin, iată tot ce trebuie să știi despre trufa puternică.
Ce sunt trufele?
Nu trebuie confundate cu ciocolata cu același nume de dimensiuni mușcate, trufele savuroase sunt ciuperci subterane cultivate în soluri calcaroase lângă rădăcinile copacilor cu frunze late, cum ar fi stejarul sau alunul. Sunt produse în principal în zone concentrate din întreaga lume, inclusiv în Franța, Italia, Noua Zeelandă, China, Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Pacificul de Nord-Vest.
Sunt ciupercile trufelor?
Datorită corpului său purtător de spori, trufa este considerată practic o formă de ciupercă. Cu toate acestea, există unele diferențe importante între aceste două grupuri respective. Și anume, trufele cresc sub pământ, în timp ce ciupercile cresc de obicei deasupra solului. Mai mult, trufele comestibile nu au un gust prea asemănător oricărei ciuperci tradiționale, chiar dacă ambele au un anumit nivel de aromă de pământ.
Din motive de simplitate, majoritatea oamenilor consideră că trufele sunt o formă de ciuperci, deoarece atât trufele, cât și ciupercile sunt ciuperci cu corpuri fructifere. Apropo, corpul fructificator este partea ciupercii care reproduce sporii. De exemplu, pe o ciupercă tipică, partea care crește este ciuperca propriu-zisă (adică corpul fructifer), în timp ce tulpina care există sub pământ este o ciupercă.
Cum sunt crescute trufele?
Dacă ați crede că a crește ceva de genul unei vie este o durere de cap, probabil că nu veți face un fermier de trufe foarte bun. Acest lucru se datorează faptului că procesul poate dura de la trei la patru ani în medie și poate provoca dezamăgiri frecvente. Primul pas este de a injecta spori de ciuperci speciale în stejari sau aluni când copacii sunt doar puieți, fiecare copac fiind la o distanță bună de următorul.
Pe măsură ce copacii cresc, trufele cresc, de asemenea, sub pământ, atașându-se de rădăcinile copacilor. În tot acest timp, trufele și copacii gazdă experimentează o relație simbiotică, în timpul căreia trufele ajută arborele să obțină fosfor hrănitor din sol, în timp ce rădăcinile copacilor alimentează glucoza trufelor în creștere.
Când vine momentul culegerii, fermierii folosesc câini sau porci special dresați pentru a adulmeca aromele distincte de trufe. Acest lucru este cunoscut sub numele de vânătoare de trufe și se pare că este destul de distractiv, potrivit celor care au făcut-o. Pe de altă parte, unii fermieri vin practic cu mâinile goale din cauza unor factori precum clima, solul și norocul și probabil că nu este deloc foarte distractiv.
De asemenea, merită menționat faptul că trufele pot crește în mod natural în sălbăticie. Acest lucru se întâmplă atunci când animalele sapă trufe și apoi scot sporii, răspândindu-i în alte zone. În zilele noastre, însă, un om de obicei va dezgropa trufa înainte ca un animal să se poată bucura de ea. La urma urmei, sunt bani de făcut. Din cauza potențialului de profit, mai multe ferme de trufe continuă să apară în întreaga lume, în ciuda timpilor de așteptare prelungiți și a nivelurilor de incertitudine încorporate.
Cât de mare este industria trufelor în Australia?
Dacă vă întrebați unde să găsiți trufe în Australia, cu siguranță aveți noroc, deoarece națiunea noastră se află în mijlocul unui boom de trufă de bună-credință. În timp ce Australia recolta aproximativ un kilogram de trufe în 1997, acest număr este acum în jur de 20.000 de kilograme. Noua Zeelandă se confruntă, de asemenea, cu o creștere a creșterii trufelor, cu aproximativ 30 de trufiere (cunoscute și sub numele de ferme de trufe). Australia are în jur de 160 de trufiere.
Deoarece trufele tind să crească cel mai bine atunci când există fluctuații de temperatură, veți găsi cele mai multe în locuri precum Victoria și Tasmania (care experimentează veri calde și ierni reci). Orașul Manjimup - situat la capătul sudic al Australiei de Vest - este, de asemenea, un focar pentru producția de trufe. În Noua Zeelandă, majoritatea fermelor se află în regiunea North Canterbury.
Majoritatea producției de trufe din Australia este exportată, în timp ce aproximativ 25% rămân chiar acasă. Prin urmare, în timp ce găsirea trufelor în Australia este mai ușoară decât oricând, nu considerați că această delicatesă nu va avea o valoare superioară. Dacă încercați să economisiți câțiva dolari, există întotdeauna ulei de trufe.
Cum arată trufele?
În timp ce există o varietate de specii de trufe, majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu categoriile generale de trufe negre și trufe albe. Trufele negre au tendința de a avea aspre aspre și oarecum granulare, asemănătoare unor pâlcuri solide de murdărie sau chiar cu cacuri aglomerate (în funcție de cine întrebați). Interiorul lor este mult mai atrăgător în comparație, arătând aproape ca carnea de vită wagyu.
Între timp, trufele albe tind să semene cu un cartof cu piele aspră la exterior. În interior, acestea prezintă tipul de ciuperci marmorate pe care le găsești la trufele negre, deși într-o formă ușor diferită.
Ce gust au trufele?
Trufele negre degajă o aromă înțepătoare și de obicei au un gust mai bun atunci când sunt fierte. Aroma este adesea descrisă ca fiind nuci, pământoase, lemnoase, cu ciuperci și chiar puțin ciocolată.
Trufele albe sunt oarecum mai subtile prin comparație, deși sunt încă complet sesizabile atunci când sunt adăugate la orice fel de mâncare. Ele dau o aromă moscată și oferă un gust care este de obicei descris ca fiind ușor de usturoi.
17 restaurante pentru a încerca trufele
Acum, că știi ce sunt trufele, ai vrea să le experimentezi singur. Ai încredere în noi când spunem că nu te putem învinui. Din fericire, găsirea trufelor în Australia nu este atât de dificilă ca pe vremuri. Iată câteva restaurante (și festivaluri) din Noua Zeelandă și Australia, unde puteți găsi adesea trufe în meniu:
1. Otto Ristorante (Sydney și Brisbane)
Locații în Sydney și Brisbane
2. Devon Café (Sydney și Brisbane)
Locații multiple în Sydney și Brisbane
3. Domnul Wong (Sydney)
Abordare: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sydney)
Abordare: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Abordare: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Abordare: Magazin 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Abordare: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Abordare: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Mai multe locații în Sydney
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Abordare: Parterul 199 George Street, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Abordare: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Abordare: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street și Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Abordare: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Abordare: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)
Abordare: Piața Reginei Victoria
16. Kerfuffle Truffle (Perth)
17. The Grill (Auckland)
Abordare: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Întrebări frecvente generale
Ce gust au trufele?
Trufele negre tind să fie de pământ, nuci, puțin dulci și oarecum ciuperci. Trufele albe tind să fie puțin mai subtile, prezentând arome de garlicky.
De ce sunt trufele atât de scumpe?
Trufele pot dura până la patru ani să crească și nu toate recoltele vor da succes. Combinați asta cu principiile tradiționale de cerere și ofertă și este ușor de văzut de ce trufele sunt atât de scumpe.
La ce se folosesc trufele?
Trufele sunt cel mai frecvent ras și apoi folosite ca garnitură de la orice fel de mâncare, de la feluri de mâncare cu ouă la feluri de mâncare cu paste, până la cheeseburgeri.
Ce grup alimentar sunt trufele?
Trufele comestibile sunt ciuperci cu corpuri fructifere. Din motive de confort, majoritatea oamenilor le consideră a fi o formă de ciupercă.
Sunt trufele caca?
Trufele nu sunt caca, deși trufele negre au o asemănare. În plus, trufele nu sunt cultivate pe caca. Acestea fiind spuse, trufele pot prolifera atunci când animalele le mănâncă și apoi scot sporii de reproducere.
Sunt trufele sănătoase?
Trufele pot fi considerate relativ sănătoase, deoarece sunt bogate în vitamine, minerale, carbohidrați, proteine și fibre. Pe lângă faptul că conține atât acizi grași saturați, cât și nesaturați, trufele includ vitamina C, fosfor, sodiu, calciu, magneziu, mangan și fier.
Ați putea dori, de asemenea:
Top 40 de acadele, bomboane și dulciuri australiene
Blocurile de ciocolată ale lui Arnott vin
Ciocolata Peak Focus vă ajută să supraviețuiți zilnic
